菠萝蛋白酶的药用功能及其在畜牧业的应用前景.pdfVIP

·14 · 营养与饲养 中国畜牧兽医 　2005 年第 32 卷第 1 期 菠萝蛋白酶的药用功能及其在畜牧业的应用前景 1 2 3 林晨 , 李诺 , 韩琦 ( 1. 华中农业大学畜牧兽医学院, 武汉　430070; 2. 中国农业大学动物医学院, 北京　100094; 3. 北京维奥达生物技术有限公司, 北京　100025) 摘要: 作者综述了菠萝蛋白酶的结构、来源、药用功效, 并着重论述菠萝蛋白酶预防和治疗动物腹泻方面的机理及在畜牧 业中的应用前景。 关键词: 菠萝蛋白酶; 菠萝; 腹泻 中图分类号: R 977. 3　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 167 17236 (2005) 0 100 1403 　　菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的蛋白质水解 菠萝蛋白酶有一个较高的最适反应温度, 介于 55～ 酶, 广泛存在于菠萝果实、芽、叶、茎中。最早在 1957 60 ℃, 温度再升高, 酶的热失活增强, 反应速度下降 ( ) ( ) 年, 就已发现菠萝蛋 白酶可作为一种治疗性成分。 图 1 。赵武玲等 1999 报道菠萝蛋白酶最适温度 M arcano 于 189 1 年, 就提出菠萝汁中含有蛋白酶。 在 55～ 65 ℃之间, 与章佩芬等的结果大体一致。该 随后, 人们对菠萝蛋白酶进行了一系列研究, 发现这 酶在反应中的最适温度实际上是酶反应速度与酶变 些蛋白酶不是单一的成分, 而是由多种不同分子量 性速度综合影响的结果。 和分子结构的酶系组成, 除了蛋白水解酶系外, 有的 还含磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶 及非蛋白物质。过去在临床上, 大多数使用的是非单 一成分的酶。虽然 目前尚不能明确阐明各组分所起 ( 的作用, 但它在临床应用的潜力正不断被挖掘 章佩 芬等, 2003) 。 近几年, 除了在医药方面的应用, 菠萝蛋白酶在 ( ) 化工、食品等领域有着广泛的用途 吴显荣, 1996 。 它在生物化工中用于干酪、明胶、水解蛋白的生产; 图 1　温度对菠萝蛋白酶活性的影响 在食品工业中作为一种食品添加剂, 可使肉质嫩化、 啤酒澄清。 1　菠萝蛋白酶的结构 菠萝蛋 白酶是典型的巯基蛋 白酶, 分子量为 30000～ 33000, 等电点为 9. 55。它是存在于菠萝植 株中的蛋白水解酶系, 能分解蛋白质、肽、酯和酰胺, 水解蛋白的活性较木瓜蛋白酶高 10 倍以上。菠萝蛋 白酶酶系是由不同分子量及分子结构的酶分子组成 ( ) 的蛋白酶系。根据O ta 等 1985 报道, 其中菠萝果 实中的蛋白酶称为菠萝果蛋白酶(EC 3. 4. 22. 5) , 它 有 2 种结构(FBA 和 FBB ) , 菠萝茎中的蛋白酶称为 图2　pH 对菠萝蛋白酶活性的影响 菠萝茎蛋白酶(EC 3. 4. 22. 4 或 EC 3. 4. 4. 24) 。 2　菠萝蛋白酶的性质 2. 2　pH 的影响　菠萝蛋白酶的最适pH 在 6. 5～ 7. 5, 在 7. 1 附近达到最大值。在酸性环境下酶反应