稻米高度利用和稻米油的营养保健价值_李里特.pdfVIP

粮食与食品工业 ， ， 专题论述 Ｖｏｌ．１９ ２０１２Ｎｏ．６ 　　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 稻米高度利用和稻米油的营养保健价值 李里特 （ ） 中国农业大学 北京 １０００８３ 　 　 ： ， 摘 要 概述了我国稻米的综合利用情况以及稻米油的营养保健价值 阐述了稻米油的特点及 　 ， ， ， 其功能成分 并介绍了稻米油在日本的开发情况 提出了我国应充分利用米糠资源 积极发展稻米 油产业的意见。 ： ； ； ； 关键词 稻米 稻米油 油脂营养 保健食品 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２２５ Ａ １６７２－５０２６２０１２０６－０００３－０２ 　　 　　 ， ， ， 我国是全世界生产稻米最多的国家 据统计 我 的生产遇到瓶颈的原因 一方面是开发成本相比其 　　 ／ ， ； ， 国的稻谷产量约占世界产量的１３ 有的年份甚至 他油料较高 另一方面 目前我国普通消费者对稻米 。 ， 。 达到了 ３５％ 在我国的谷物总产量中 稻米占 油的认识还不足 为此需要普及关于稻米油的营养 ， 。 ， 和保健价值。 ４４％ 是我国最主要的粮食作物 近些年 食用稻米 ， 的人越来越多 基本都是吃的加工后完全去除胚芽 １ 稻米油的营养保健价值 　 ， ， 和米糠的精米 而实际上 大米中的胚芽和米糠中含 （ ）。 随着社会的发展进步和人民生活水平的不断提 有丰富的营养物质 见表 １ 表 米糠保健功能组分 ／ ， “ ” ， 、 ， １ ｋ 高 我们已经进入了 饱食 时代 饱食 少动 饮食西 　 ｇ ｇ 、 、 ， ， 餐化 方便化 外餐化 以及不科学的饮食生活方式 功能组分 含 量