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维生素 矿物质 草本和营养补充剂知识介绍 An Overview of Vitamins,Minerals,Herbals And Nutritional Supplements 健美生实验室 Vitamins,Minerals,Herbals And Nutritional Supplements An Overview 维生素 矿物质 草本和营养补充剂知识介绍 Compiled by Marion Bruinsma,M.Sc. Scientific Affairs Jamieson Laboratories 姜广策博士翻译 2003 年 4 月 28 日 1 健美生 珠海保税区 日用品有限公司 姜广策博士翻译 Translated by Dr.Jiang Guangce jgcdoctor@163.com 维生素 矿物质 草本和营养补充剂知识介绍 An Overview of Vitamins,Minerals,Herbals And Nutritional Supplements 维生素 Vitamins 维生素是一种从日常膳食中获得的为身体所必需的基本营养元素 维生素就 象碳水化合物 蛋白质和脂肪一样对维持生命起着关键作用 并且随所摄入的碳 水化合物 蛋白质和脂肪在体内发挥其各种功效 机体的各项基本生理活动都需 要维生素的辅助 自然界一共有 13 种维生素 每一种在体内都有其独特的作用 比如帮助机 体形成新的血细胞 帮助将摄入的糖和脂肪转化为供机体使用的能量 形成激素 或者使伤口止血及修复皮肤 维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效 由于其容易被热 光和化学作 用破坏 因此在烹调和加工时需要小心处理 维生素可以分为两大类 即脂溶性和水溶性 维生素在被机体吸收 转运 储存和分泌的时候其溶解性是一个重要的决定因素 脂溶性维生素被吸收进机体 的淋巴系统并被蛋白载体转运 可以储存和累积在脂肪组织中 而水溶性维生素 通常被直接吸收进血液系统以供使用 多余部分则被排泄掉而不会被储存 矿物质 Minerals 矿物质是单纯的无机元素 通常以最简单化学形式出现 不像维生素那样 由多种元素构成复杂的有机化合物 现在已知有 16 种对机体有益的矿物质 根据矿物质的特性 其在被处理时不像维生素那样容易受到破坏 然而其 无机特性也使其有时难以被机体所吸收 而且在烹调时矿物质容易溶于水中而流 失 B 族维生素 B Vitamins 维生素都是有机分子 在参与机体的生化反应时所需要的量很小 真正的维 生素名称的来源就是因