大力推进全谷物营养健康食品的发展.pdfVIP

年第 期 现代面粉工业 Modern Flour Milling Industry 论坛 20 11 4 大力推进全谷物营养健康食品的发展 中国粮食行业协会小麦分会理事长 王瑞元 中图分类号：TS 210,TS 22 文献标识码：C 文章编号：1674-5280 （2011）04-0001-03 “五谷为养”、“安谷则昌”，谷物作为我国人民 而在 年只有 种，增长了 倍。近年来，对 2000 164 13.5 膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费 全谷物食品需求增长最快的是美国，全谷物产品在 将对公众的健康产生深刻影响。全谷物食品是指完 美国谷物食品中占40 ％ 以上，在高端谷物产品中占 整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉 70 ％ 以上。 质胚乳，胚芽与皮层，各部分组成的相对比例与完整 改革开放以来，我国经济建设飞速发展，人民生 颖果一样。全谷物食品是营养健康食品的典型代表， 活水平不断提高。但是人们在尽享生活乐趣的同时， 它含有丰富的 族维生素、维生素 、镁、铁和膳食纤 由于膳食结构不合理带来的营养失衡已经成为多种 B E 维，还含有一些果蔬食品中没有的、营养价值很高的 疾病的重要诱因，引起了社会的高度关注。特别是近 抗氧剂。全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱 几年，人们的健康保健意识越来越强烈，对食品的功 和脂与低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能，包 能性要求越来越高，人们不仅关注吃好，而且更加注 括能降低中风、糖尿病、心脏疾病危险，同时还有利 重营养，已经把营养与健康自然地联系在一起。如何 于人们的体重控制。下面我就以“大力推进全谷物营 提升生活品质，改变不恰当的生活方式，做到平衡膳 养健康食品的发展”为题讲四点看法，供大家参考。 食、合理营养已成为人们生活追求的新目标。全谷物 食品以其特有的功能和不可替代性将成为人们青睐 1 发展全谷物营养健康食品是民生的需求具有广 的营养健康食品。 阔市场 近年来，我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片 日前，世界范围内慢性疾病高发，倡导营养健康 等全谷物食品也开始崭露头角，但是目前规模较小， 消费已成为世界发展的大趋势。近些年，发达国家正 产量较少。据国家粮食局对规模以上粮油加工业的 在掀起全谷物食品的热潮，主要是由于消费者对全 不完全统计， 年我国全麦粉产量为 万 ，发 2010 74．6 t 谷物保健作用的关注。欧美国家对全谷物的营养健 展速度较快，但仍只有少数企业生产，而且由于目前 康、加工技术、宣传教育、市场与消费等领域的研究 我国全谷物食品的定义、标准等缺乏规范，市场上的 非常重视，美国、丹麦、德国、加拿大、澳大利亚与日 全麦粉产品质量参差不齐。在全麦产品方面，品种更 本联合成立了全谷物国际网络组织。根据美国全谷 是稀少，市场上仅有的少量全麦粉面包等产品也是 物委员会的信息，全谷物食品的消费正处于快速发 以外资企业产品为主。我国是一个粮食生产大国，也 展的阶段。世界全谷物食品的新产品开发从2000年 是一个杂粮生产大国。我国杂粮的栽培历史悠久，始 以来急剧增长，截止 年 月 日的统计数据显 200 8 3 3 1 于原始农业的新石器时代，品种繁多，有 多个品 200