乌龙茶“铁观音”香气成分气相色谱质谱分析.pdfVIP

研究简报 乌龙茶 “铁观音”香气成分的气相色谱/质谱分析 周 昱 魏 宏 吴天送 林雅萍 （厦门进出口商品检验局 厦门 361012） 提要 以HP-20M 5（0m×0.2mm 0.2μm）毛细管柱为分离柱，GC/MSD分析中国乌龙茶 “铁观音”的香气成 分，结果表明，“铁观音”茶的香气主成分为沉香醇及其氧化物、苯甲醛 3-己烯醇己酸酯 3-甲基丁酸、α-萜品醇、 水杨酸甲酯、己酸、牛儿醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙腈 顺-茉莉酮 4-甲基-3-乙基吡咯 β?-紫罗酮、橙花叔醇、癸醇 己酸酯 顺-法呢醇和吲哚等。 关键词 “铁观音”茶，香气成分分析，气相色谱/质谱 水冷却的收集器内。在馏分 约（400mL）中加入 1 前言 Na2SO4至饱和，用150mL乙醚提取香气成分，醚层 铁观音是中国乌龙茶中具有独特风格的优良品 经无水Na2SO4脱水，在40℃水浴上挥发得浓缩物 种，产于福建安溪。铁观音茶以其浓郁沉浑的醇香著 精油约0.5mL，供气相色谱／质谱分析。 称，享誉东南亚各国。茶叶香气是构成茶叶品质的主 3 结果与讨论 要因子，对香气成分的研究，国内多见于绿茶和红 茶[1-3]。本文对乌龙茶铁观音的香气成分进行了初 图1是铁观音茶香气浓缩物的总离子流色谱图 步探讨，用气相色谱／质谱鉴定出58种香气成分。 (TIC)。由气相色谱／质谱分析获得的质谱数据经计 算机在WILEY138标准化合物谱库中检索并参照 2 实验部分 已发表的茶叶香气成分分析资料进行鉴定，还对部 2.1 主要仪器和试剂 分成分进行了标准物质对照，结果如表1。 HP5890ⅡGC/5971AMSD仪，HPG1034B质 分析结果表明，铁观音茶香气成分主要由醇类 谱化学工作站，HPDeskJet500打印机，带有电子 （39.75% 酮类 9（.38% 醛类 2（.31％）Ⅳ羧酸类 压力控制E（PC）功能的必威体育精装版型分流／不分流毛细管 (20.42%)酯类 1（1.39%）和其它 1（6.75%）一些芳 柱进样 口。色谱柱为HP-20M (Carbowax20M 香物质组成。其中沉香醇及其氧化物、苯甲醛 3-己 Phase)50m×0.2mm 0.2μm弹性石英毛细管柱。 烯醇己酸酯 3-甲基丁酸、α-萜品醇、水杨酸甲酯、己 乙醚(AR)按文献[4]方法纯化。 酸、 牛儿醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙腈、顺-茉莉酮、 2.2 GC/MS条件 4-甲基-3-乙基吡量咯、β紫罗酮、橙花叔醇、癸醇己酸 GC：进样 口温度 200℃，柱温 50 (1min) 酷、顺一法尼醇、⑦吲胚哚等成分含量较高，这与竹尾忠 2 ／min 一籟[5]的结果基本一致。在一定程度上可以认为这些 190 (10min)。载气为高纯氦气 香气主成分构成了铁观音茶浓郁沉浑醇鲜的香型特 9（9.999%），流速0.5mL/min，用EPC功能进行恒 征。 流控制，分流比?20：1。 MS:EI源，电子能量70eV，接口温度280 ，电 参 考 文 献 子倍增器 电压 E（MV 1720V，质量扫描范围40 1 曾晓雄