食品级黄原胶纯化工艺地研究进展.pdfVIP

食品级黄原胶纯化工艺的研究进展 2韩冠英1名’，凌沛学“2，王凤山1 (1．山东大学药学院，山东济南250012；2．山东省生物药物研究院博士后科研工作站，山东济 南250101；3．辽宁医学院药学院，辽宁锦州121001) 【摘要】黄原胶在食品中应用广泛，可作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂，乳化剂和成型剂等食品添加 剂。但黄原胶发酵液高黏度、高杂质和有效成分含量低的特点给纯化过程造成困难。我国对食品级 黄原胶质量要求高，因此研究简单、经济、实用的纯化工艺成为热点．本文对食品级黄原胶的纯化 工艺进行了综述。 【关键词l黄原胶；分离；纯化 onthe of xanthan Progresspurificationfood-gradegum HAN Pei-xueL2，WANG Guan-ym91∞，LING Feng-shan (1．School University,Jinan ofPharmaceuticalScience,Shandong Research Workstation,Institute 250101， Scientific ofBiopharmaceuticals 121001．) University,Jinzhou 1．黄原胶简介 黄原胶(xanthangum)别名黄胶、汉生胶，又称黄单胞多糖，是20世纪50年代美国农业部北 Research 方研究室(NorthernRegional B-1459中发现的中性水溶性多糖，是以糖类为主要原料，经发酵工程生产的一 campestris)NRRL 种微生物胞外多糖…。黄原胶的基本结构是由重复的戊多糖单元组成，此单元由2个俨葡萄糖、2 106~2X 个伊甘露糖和1个伊葡糖醛酸组成，相对分子质量为2X 107，结构见图1。 ]n 护甘露糖 图1黄原胶分子结构 Themolecularstructureofxanthan Fig．1 gum 黄原胶分子的一级结构是由鼻一l，4键连接的伊葡萄糖基主链与三糖单位侧链组成，其侧链由 伊甘露糖和伊葡糖醛酸交替连接而成；它的二级结构是侧链通过氢键反向缠绕主链形成的双螺旋或 作者简介：韩冠英(1980-)，男，辽宁锦州人，博士研究生，微生物与生化药学专业； 21 多螺旋结构；三级结构是二级结构通过非共价键组成的网状结构。由于黄原胶的特殊结构，它具有 许多优良的特性：低浓度下的高黏性、特殊的流变性、耐高温、耐酸碱、抗酶解性以及良好的增稠 性、稳定性和乳化性，是一种品质优良的增稠；flI、悬浮剂、稳定剂、乳化剂和成型剂。 黄原胶的制备包括发酵、纯化和制成成品三部分。黄原胶发酵液具有高黏度、高杂质和有效成 分含量低的特点，给纯化过程造成困难，使纯化成本在总制备成本中占了相当大的比例。黄原胶成 品分工业粗品级、工业级、食品级和药用辅料级四种，其中食品级和药用辅料级黄原胶因质量要求 最高，所以纯化难度和成本最高。本文综述了国内外食品级黄原胶的纯化工艺，为进一步探讨成本 低、效率高的纯化工艺提供参考。 2．食品级黄原胶纯化工艺 食品级黄原胶的纯化包括发