阳江 小学食堂管理工作检查评分表.doc

阳江 小学食堂管理工作检查评分表 检查人员：?? ? ?? 检查时间：?? 年??? 月??? 日 序 号 检查 项目 检查内容与扣分标准 分值 得分 备注 合计 ? 100 ? ? 1 卫生 许可证 有《卫生许可证》，并在有效期限内，并上墙。 6 ? ? 2 管理 制度 有各种食堂卫生管理制度，并上墙。 6 ? ? 3 从业 人员 每位从业人员有《健康证》，并上墙（缺一位扣1分，扣完为止）； 从业人员个人卫生整洁，并穿工作服操作（缺一位扣1分，扣完为止）。 6 ? ? 4 管理 台帐 能按上级要求及时填写各类食堂管理台帐，资料齐全。 6 ? ? 5 原料 采购 检查肉制品、豆制品、食用油、调味品（酒、酱油、味精）等主要食品，未索取生产企业卫生许可证，扣2分。 6 ? ? 6 食品 库房 检查食品库房，如脏乱、通风不良、食品未离地、离墙、分类、分架存放、与非食品混放，扣2分。 食品库房内存放洗洁精、洗衣粉等有毒有害物品，扣2分。 6 ? ? 7 布局 流程 各区域有明显标识牌，加工流程不按原料、半成品、成品的顺序操作，扣3分。 生熟食品存放存在交叉污染，扣2分。 6 ? ? 8 地面 检查食品处理区地面，如破损、积水、不整洁（不包括临时性垃圾）、有鼠迹、排水沟未经常冲洗。 每一场所扣2分。 6 ? ? 9 墙面 顶面 检查食品处理区墙面、顶面，如有破损、蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹。 每一场所扣2分。 6 ? ? 序 号 检查 项目 检查内容与扣分标准 分值 得分 备注 10 货架、操作台 检查食品处理区的货架、操作台，不整洁，扣2分。 4 ? ? 11 油烟机 排风扇 油烟机、排风扇不整洁，扣2分。 2 ? ? 12 清洗池 素荤菜清洗池无明显标志、不分池清洗，扣2分。 2 ? ? 13 设备、 容器、 工用具 设备、容器、工用具不清洁卫生，扣2分。 4 ? ? 14 冷藏 设施 如有冷藏冷冻设施，但无明显标志、生熟食品混放，扣2分。 2 ? ? 15 三防 设施 防蝇、防鼠、防尘设施不完善、不能正常使用。 每一处不符合，扣2分。 4 ? ? 16 更衣 设施 更衣室不整洁，不能按要求更衣扣2分。 4 ? ? 17 废弃物 容器 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁，扣2分。 2 ? ? 18 餐用具 消毒、 保洁 餐用具消毒设施不能正常运转，扣3分。 保洁设施不能满足需要或不整洁，扣2分。 餐饮具不消毒，扣5分。 5 ? ? 19 备餐间 备餐间防蝇设施不完善、不使用消毒装置，用具摆放不整洁，每项扣2分。 5 ? ? 20 留样 不能要求进行留样，扣5分。 4 ? ? 21 账目 不能按要求建立健全账目，酌情扣分，扣完为止 6 ? ? ?