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《酒店管理》第三章测验题 一.填空题 1.在目标统一原则下，饭店的组织设计要求以事为中心，因事设 .设 ，做到事与人的高度配合。 2．就饭店来说，目标确定以后， 就是决定因素。饭店的组织路线是 。 3．饭店中各层次的管理幅度从高到低一般为 人，其中高层 人，中层 人， 基层少于 人。 4．饭店组织结构是指饭店各部分的 ，各部分在组织系统中的 。 及各要素相互关系的形式。 5．组织结构一般包括 . . 及 等基本内容。 6．饭店组织层次一般分为四层： . . . 或 。 7．组织内的职位权主要有 . . 三种类型。 8．事业部制组织结构最突出的特点是按照“ . ”的原则设计和建立组织结构。 9． 是饭店各项规章制度的核心制度，它强调 . . 的一致。 10．工作制度一般指前台部门的 . 和后台部门的 。 二．选择题 1．饭店组织和市场紧密联系，在前厅设置大堂幅理和预订处，是饭店组织设计四大原则中的（ ）原则。 A．统一指挥 B。权利和责任一致 C。饭店的组织路线要为目标服务 D.目标统一 2．为了确保统一指挥，应注意的问题有（ ）。 A．从基层到最高层，组织中的每一个人都只对一个上级负责 B。上级指示应从上到下级逐渐下达 C。在从上到下传达指示时，不允许发生越级指挥现象 D。下级通常情况下，只接受一个上级领导 3．饭店中一般分为（ ）个管理层次。 A．1~2 B。2~3 C。3~4 D。4~5 4．饭店组织结构的基本内容一般包括（ ）。 A．层次的划分 B。部门的划分 C。职权的划分 D。饭店组织结构类型 5．饭店大堂副理处理顾客投诉，职权属于组织内的（ ）。 A．直线职权 B。职能职权 C。参谋职权 6．（ ）组织结构比较适合规模小.业务较单纯的饭店。 A．直线制 B。职能制 C。直线职能制 D。事业部制 7．（ ）组织结构形式一般在饭店中不采用。 A．直线制 B。职能制 C。直线职能制 D。事业部制 8．（ ）组织结构形式是按照“集中决策.分散经营”的原则设计和建立组织结构。 A．直线制 B。职能制 C。直线职能制 D。事业部制 9．（ ）是饭店各项规章制度的核心制度。 A．经济责任制 B。岗位责任制 C。员工手册 D。工作制度 三．判断并改错 1．组织中除了最高层的主管外，每一个人都只对其唯一的直接上级负责，服从他的命令和指挥，向他汇报工作。（ ） 改错： 2．饭店组织中层次越多，就越能够保证组织的有效运行。（ ） 改错： 3．一般来说，组织要进行实现