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果汁生产中膜技术的应用 冯文婕 蔡邦肖 摘 要：膜技术是一种高效、低能耗和易操作的分离技术, 在果汁的生产中得到越来越广 泛的应用。概述了膜技术在苹果汁、柑桔汁、山楂汁、葡萄汁、草莓汁等果汁生产中的应用 和特点, 并展望了膜技术在果汁加工中的应用前景。 rg 水果除鲜食外, 70%用于加工, 其中以果汁生产为主。果汁是由优质的新鲜水果制得的汁液, o . 其风味佳美、营养丰富, 深受广大消费者的喜爱。世界果汁加工业发展很快, 近 10 年来, 国 r e 际果汁贸易量一直处于上升趋势, 1992 年发达国家人均果汁消费量达 34.2kg/a 。尽管果汁饮 t 料前景看好, 但在传统的加工中, 尤其是多级真空蒸发方法浓缩果汁, 能耗和生产成本高, a w 风味物质和营养物质(尤其是维生素类和芳香类)损失严重, 降低了果汁的商品及营养价值。 ty 然而, 随着超滤(UF)、反渗透(RO)、渗透气化(PV)等膜分离技术在食品工业中的逐步应用, 逐 i 网 渐克服了传统加工工艺中的缺陷。 ac水 UF 、RO 膜技术都是以压力为驱动力, 通过功能性半透膜对液相物质进行浓缩、纯化的 in 分离技术, 分离过程无需加热、无相变, 常温下即可完成操作。PV 是通过高分子非多孔膜的 h 镇 c 两侧组分的蒸气分压差使液体混合物部分气化, 进行选择性分离的膜分离过程。 . 城 20 世纪 60 年代初, Loeb 和 Sourirajin 发明了非对称性膜后, UF 和 RO 技术在乳制品和果 ww国 蔬汁饮料工业中开始得到广泛的应用。美国南卡罗莱纳州农业试验站用金属膜直接 UF 苹果 /w中 浆; 意大利于 1984 年建立了世界上第 1 条 RO 浓缩番茄汁生产线; 美国 Du Pont 公司在 20 / 世纪 80 年代末开始出售 RO 浓缩橘子汁的分离装置; 日本电气工业薄膜事业部利用膜技术 : p 改进葡萄酒的品质; 土耳其用聚醚砜/聚乙烯吡咯烷酮(PES/PVP)复合膜澄清果汁, 由于在膜 tt 澄清果汁过程还脱除了 30%的多酚氧化物和 31%的色素, 果汁的稳定性显著提高。近