黑芝麻色素的光谱吸收特点及其FTIR分析.pdfVIP

2006年6月 中国粮油学报 V01．21，No．3 of Oils Jun．2006 第2l卷第3期 JournaltheChineseCerealsand Association 黑芝麻色素的光谱吸收特：点及其FT—IR分析 刘元法 徐丽萍 王兴国 (江南大学食品学院，无锡214036) 摘 要 黑芝麻色素属于天然黑色素系列，其组成与结构不同于动物来源色素，其结构至今尚不明确。 am一一 通过采用碱性体系提取和多步纯化获得黑芝麻素检测样品，对其紫外可见吸收进行测定，发现了275 280 cm一处黑色素特有的吸收平台，通过对其丌一IR图谱分析，推测其结构中不含噻嗪环，黑芝麻色素是属 于吲哚类色素，含有羧基和酚羟基。 关键词 黑芝麻色素光谱吸收FT—IR 黑色素广泛分布于动植物中，是一类聚合物，英文 收性质等因素，植物黑色素结构和检测等仍不明确， 称为melanin(来源于希腊melanos)命名来源众说不黑芝麻色素研究也面临同样的问题。因此，对芝麻 一，多数认为是瑞典化学家Berzelius命名的。术语黑色素结构和分析检测进行研究对于明确天然黑色 “Melanin”在定义中规定为专指来源于哺乳动物黑色素的构成和性质都具有实际意义。 素，包括真黑素和棕黑素。Swan和Nicolaus等uo将自 然界中黑色素分为三类：真黑素(eumelanins)、棕黑素 1 实验材料与方法 (phaeomelanins)和异黑素(allomelanins)。真黑素呈 1．1 实验材料 黑色或褐色，含氮原子，是酪氨酸、二羟基苯丙氨酸 黑芝麻：采自河南驻马店，种皮的重量占籽粒的 (DOPA)、多巴胺和B一氨基乙基苯酚(俗称酪胺)氧 17％，种皮中含有油脂10．7％，蛋白质8．4％，碳水化 化聚合而产生。棕黑素颜色较真黑素浅，合成途径与 合物23．0％，粗纤维19．3％，灰分23．8％。 真黑素相同，不同在于胱氨酸或谷胱甘肽参加了合成 氢氧化钠：AR级，中国医药集团上海试剂公司 过程心J，两者的结构如图1．1【3J。异黑素广泛存在于 紫外一可见分光光度计：UV2000，美国尤尼柯公 植物体中，是酚类物质在多酚氧化聚合酶作用下氧化 司 聚合形成”J，其结构类型至今仍不明确。 LC—MS：ZMD 4000，WATERS 1．2实验方法 1．2．1黑芝麻色素样品制备方法 称取200克黑芝麻，低温调湿后碾压脱皮，黑芝 麻皮真空低温烘干。称取黑芝麻皮3．009，用90～ H2NCOOH 真黑素(Eumelanin) 棕黑素(Phaeomelanin) 图1 真黑素与棕黑素结构图 黑色素的植物来源非常多，Kerestes[52、潘英明 色素形成絮状沉淀，收集色素，采用5％氨水溶液反 等多位研究者‘6圳对植物来源黑色素作了一定研究， 复溶解，浓缩，后真空低温烘干得样品。 但是由于此类黑色素结构复杂、