.蛋白质的理化性质及分类.docVIP

第节 蛋白质的理化性质蛋白质的紫外吸收特征??? 蛋白质溶液能吸收一定波长的紫外线，主要是由带芳香环的氨基酸决定的。其对紫外光吸收能力的强弱顺序为：色（Trp）酪（Tyr）苯丙（Phe）。??二、蛋白质的等电点蛋白质两性离性质重要，可依此进行蛋白质分离纯化???⒈概念 电泳：指带电颗粒在电场中向电性相反的电极移动的现象。 述：蛋白质在高于或低于等电点的pH溶液中为带电颗粒，能 发生电泳。在同一pH溶液中，由于各蛋白质所带电荷性 质和数量不一，分子大小和形状不同，因此它们在同一电 场中移动的速度也有差异。根据这一原理可以用电泳法进 行蛋白质的分离与鉴定。 ⒉几种重要的蛋白质电泳 ⑴种类：纤维膜电泳，粉末电泳，凝胶电泳等 ⑵举例：双向凝胶电泳 述：双向凝胶电泳是蛋白质组学研究的重要技术，它利用各 蛋白质等电点和相对分子质量的差异，将复杂的蛋白质 混合物分离，后利用质谱等技术对蛋白质逐一鉴定。 蛋白质组学：研究一个生物体系（生物群体、生物个体、 器官、组织或细胞）蛋白质的结构、功能和 蛋白质群体的相互作用。 三、蛋白质的性质?述：蛋白质溶液有许多高分子溶液的性质，如：扩散慢、易沉降、 粘度大、不能透过半透膜等。蛋白质胶体溶液的稳定因素水化膜、电荷水化膜电荷、蛋白质的沉淀变性?概念：变性因素： 1）物理因素：高温、高压、射线等??2）化学因素：强酸、强碱、重金属盐等?变性后的表现： ???1）生物学活性消失???2）理化性质改变沉淀方法： 盐析有机溶剂沉淀法?⑶生物碱试剂（条件：pH稍小于pI） 重金属盐沉淀（条件：pH 稍大于pI为宜）???㈢凝固 ⒈概念：课本P13 ⒉说明：蛋白质变性不一定沉淀，沉淀蛋白质也不一定变性， 但凝固的蛋白质一定变性且沉淀。 五、蛋白质的色反应?述：蛋白质可与多种化学试剂反应，生成有色化合物。 ㈠双缩脲反应酚试剂反应 一、按蛋白质组成分类 ⒈单纯蛋白质：完全由氨基酸构成的蛋白质。如胰岛素 ? ⒉结合蛋白质：蛋白质部分＋非蛋白质部分（辅基）如Hb 二、按分子形状分类 ⒈球状蛋白质：分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好，能结晶。大多蛋白属于这一类。如免疫球蛋白等。 ⒉纤维状蛋白质：对称性差，分子类似细棒或纤维。如角蛋白、肌球蛋白、角蛋白等。