燕麦β-葡聚糖的理化特性及其在食品中应用.pdfVIP

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2017-08-08 发布于安徽
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燕麦β-葡聚糖的理化特性及其在食品中应用.pdf

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燕麦为 ◆ noj 燕麦β-葡聚糖的理化特性及其在食品中的应用赵彦于晓艳兰社益任清* 北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室北京 100048 摘要：燕麦β-葡聚糖是一种存在于燕麦籽粒细胞壁非淀粉多糖，本文主要研究了燕麦β-葡聚糖的理化性质及其在食品中的应用，实验证明燕麦β-葡聚糖可作为增稠剂应用于食品加工中。关键词：燕麦β-葡聚糖；理化性质；黏度；协同增稠效应 StudyonPhysiologicalPropertiesofOatβ-glucan anditsApplicationinFood ZHAO YanYUXiaoyanLANSheyiRENQing BeijingKeyLaboratoryofPlantResourcesResearchandDevelopment, BeijingTechnologyBusinessUniversity Beijing 100048,China Abstract:Oatβ-glucanisakindofNSPmainlyexistedincellwall.Physiologicalpropertiesofoatβ- glucananditsapplicationinfoodwerestudiedinthispaper.Theresultshowedthatoatβ-glucancanbe usedasathickenerfoodprocessing. Keywords:Oatβ-glucan;Physiologicalproperties;Viscosity;Synergismaction ’品级燕麦{ 如表1和未乍曲线稠剂白【C、叶不境越高，吸很容易吸潮，麦B一分子结j 窃聚糖白 024Pa— !糖溶液，皇字在并不影协同增稠效J ￡中添加不6 汁算相对卡j E糖溶液浓度在其他非中健睦糖与黄原胶j ．友麸匍泵稽舒 L及功能特性