《黄帝内经》药膳理论与应用探讨.pdfVIP

《黄帝内经》药膳理论和应用探讨 郭永昌 曹玉举 郑州中医骨伤病医院 450016 《黄帝内经》系统的阐述了人体的生理、病理、以及疾病的诊断、治疗、预 防、养生保健等问题，开创了中医学独特的理论体系，奠定了中医学的发展基础。 关于养生把顺应天时、效法自然奉为重要的养生之道，详细论述了谷气五味和五 脏的关系及饮食对人体生命活动的重要作用，对于渴望长寿、青睐健康的现代人 常用的药膳治病防病有着重要的指导意义。本文就药膳理论与应用进行研究分 析。 以传与肺，五脏六腑，皆以受气，其清者为营，浊者为卫D1。”《素问．六节脏象 论》：“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃 自生埔1。”强调了五脏六腑是从胃接受食物所化生的精微物质进行生命活动的， 说明饮食五味在生命活动和健康中起着重要的作用，合理的饮食有助于脏腑营卫 发挥正常的生理功能，方能“形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”。五脏储 藏阴精，阴精生于五味，过食五味则损伤脏器，故《素问·生气通天论》说：“阴 之所生，本在五味；阴之五官，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。 味过于成，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨 和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天 命¨1。”指出了谨慎地调和五味，会使骨骼强健，筋脉柔和，气血通畅，腠理致 密，这样，骨气就精强有力，并且依照正确的方法加以实行，就会长期保有天赋 的生命力。 《黄帝内经》在诊断疾病问诊时强调要问饮食，不合理的饮食会耗伤精气， 故《素问．疏五过论》：“凡欲诊病者，必问饮食居处，暴乐暴苦，始乐后苦，皆 伤精气哺】’’。治疗疾病时强调饮食的重要性，《素问-五常政大论》：“积者求其藏， 虚则i+l、之，药以祛之，食以随之，行水渍之，和其中外，可使毕已哺1。”《素问·脏 气法时论》：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而 服之，以补精益气，……．四时五脏，病随五味所宜也№b’，指出在治疗疾病的 时候，用药要中病即止，不可过量，避免药物的毒性造成身体的损害，要用药膳 的方法进行调理以达到疾病痊愈，就是要求五谷、五果、五畜、五菜互相配合， 合而服之，使人体的正气得以恢复最终达到疾病康复的目的，并且要根据春、夏、 秋、冬四时和五脏之气的偏盛偏衰及苦欲等具体情况，各随其所宜而用之。春温 肝风易动，宜食甘淡味食物；夏热，宜食苦味食物以泻心火；长夏湿，宜食甘辛 味食物vX．T,J脾湿；秋燥，宜食甘凉食物以养肺阴；冬寒，宜食辛味食物以温补肾 阳。 ((黄帝内经》根据中医基本理论，脏腑、五味的关系及五行相生相克的理论， 利用不同性味饮食进行治疗脏腑疾患。《素问·至真要大论》说：“夫五味入胃， 各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，成先入肾，久而增气， 物化之常也。气增而久，夭之由也哺1。”五味和脏腑关系密切，大凡五味入胃后， 各归入所喜的脏，酸味先入肝，苦味先入心，甘味先入脾，辛味先入肺，成味先 入肾，但是偏嗜某种性味的饮食会导致脏腑疾病甚至死亡。根据食物五味归经对 脏腑疾病的饮食宜忌提出了明确的论述，如《素问·脏气法时论》：“肝色青，宜 食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小枣、犬肉、李、韭皆酸。 肺色白，宜食苦，麦、羊肉、薤皆苦。脾色黄，宜食成，大豆、豕肉、粟、藿皆 成。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛拍1。”在这里论述了五脏患病时 宜用的食物。对于饮食的偏嗜造成的疾病和禁忌也有明确的论述，如《灵枢·五 味论》：“五味入于口也，各有所走，各有所病”、“酸走筋，多食之令人癃；成走 血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走 123 肉，多食之令人挽心¨】’’，指出了偏嗜某些性味的食物容易出现的“癃”、“渴”、 “洞心”、“呕”、“挽心”等症状，同样在有这些症状的时候不宜食用这些性味的 食物。《素问·奇病论》：“肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消 渴“k， 《素问·生气通天论》：“高梁之变，足生大丁，受如持虚Mh，指出常食 用膏粱厚味之品容易患糖尿病和痛风性关节炎。《素问·五脏生成篇》论述了饮 食偏嗜所引起的症状和体征：“多食成，则脉泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔； 多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱