枣行业市场调查报告.pptVIP

全国枣行业市场调查 目 录 一、枣的历史 二、枣的种类 三、枣的分布区域 四、枣的营养成分和研发方向 五、枣的金字塔结构 六、典型枣品种 五、枣的金字塔结构 六、典型枣品种 金丝小枣 产地：乐陵、无棣、河北沧州 特点：乐陵金丝小枣品质优异，一般为椭圆形和鹅卵形。核小皮薄，果肉丰满，肉质细腻，鲜枣呈鲜红色，肉质清脆，甘甜而略具酸味；干枣果皮呈深红色，肉薄而坚韧，皱纹浅细。 研发方向：可开发多种口味、适宜不同年龄段儿童食用的儿童食品（蜜枣、枣脯）；开发妇女保健食品、饮料，开发适用于脑力劳动者或中老年人的保健食品，开发针对心血管病患者或高发人群的保健食品，开发针对上述病症高发人群或患者的保健食品，开发枣茶、枣酒、枣醋、枣羹、枣汁等饮品，化工产品开发。 沾化冬枣 产地：山东沾化县，渤海湾地区，黄骅、无棣等地也有少量分布。 特点：果实较大，平均单果重16g，最大36g，大小整齐、圆形，成熟前阳面有红晕，成熟后呈赭红色，富光亮。沾化冬枣皮薄肉脆，肉质细嫩多汁，甜味极浓，略带酸味，有浓郁的枣香味，肉厚，核小，可食率达93.8％。 研发方向：冬枣主要用于鲜食，近年有油炸膨化工艺加工。 赞皇大枣 产地：河北赞皇县 特点：果形长圆形至近为圆形。它以个大著称，果实大小、果形整齐。果色深红鲜亮，皮薄肉厚，鲜枣每千克40－70个，单果最大长6.7cm，重68克，有“七个之尺、十个一斤”之誉，肉质细脆，酸甜可口，含可溶性固形物26.7－29.85%，含酸0.25%，含人体所必须的多种氨基酸，含Vc383.63－597mg/100g，Vp含量高达3000mg、100g，居各果品之首，百克鲜枣热量103千卡，可食率达95%以上，肉厚达0.7－1.5cm。干枣每千克60－100个，制干后含糖58.7－62.57%，百克干枣发热量309千卡 研发方向：赞皇大枣是鲜食、制干加工兼用品系。除具备较好的制干、鲜食性状外，赞皇大枣可加工成蜜枣、阿胶红枣、蜜饯后，色泽乳黄至琥珀色，晶莹剔透，透明或半透明，枣味浓郁，营养丰富，品质极上。 山东九盛宝生物科技有限公司 2012-05-31 一、枣 的 历 史 枣是酸枣的变异类型。酸枣是一个庞大的植物群落。从我国各地相继发现的枣化石看，在山东临朐县曾发现距今1200万年-l400万年的酸枣叶化石，其形态与现代的枣和酸枣叶片基本一致，说明山东至少在1200万年以前就有了酸枣(枣)，且分布范围较广。 种枣的历史最早可追溯到8000多年前的裴李岗文化时期，史料记载中，远在5000年前的新石器时代，枣已是人们食物的组成部分。3000年前就开始对酸枣进行选育栽培品种改良，使果实愈发个大，肉厚，味甜而核小，从而形成现在我们所指的、常食用的大枣。 我国古代书籍《诗经》、《史记》、《尔雅》、《打枣谱》、《齐民要术》等对枣树栽培均有文字记载，如：《诗经》中有“八月剥枣”的描述，《齐民要术》也通过：“旱涝之地，不任稼穑，种枣则任矣”，来说明枣树耐瘠薄地，适应性强。 我国最早的枣栽培中心在黄河中、下游的陕西、山西，渐及河南、河北、山东等地，到汉代，枣的栽培已遍及我国南北各地。 中国枣很早就被引种到相邻的朝鲜、日本、前苏联、阿富汗、印度、缅甸、巴基斯坦和泰国等国，并沿“丝绸之路”传播到波斯（伊朗）和地中海沿岸的西欧各国，在中东阿拉伯地区开始种植，现在已被当地人民所接受。 据（中国果树志?枣卷）编委会调查统计，到目前为止，全国现有枣树品种已达700余个，其中制干品种224个，鲜食品种261个，蜜枣品种56个，兼用品种159个，另有龙爪枣、胎里红、茶壶枣等少数观赏品种。 二、枣 的 种类 据《中国果树志·枣卷》编委会调查统计，中国红枣 品种现有704个，其中干制品种224个，鲜食品种261 个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。 中国红枣品种 鸡蛋枣 湖南 义乌红枣 浙江 尖枣、圆枣 安徽 泗洪红枣 江苏 鸣山红枣 甘肃 赞新红枣 新疆 板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣 山西 灰枣、圆枣、扁核酸、鸡心枣 河南 金丝小枣、赞皇红枣、冬枣、婆枣 河北 金丝小枣、圆铃枣、长红枣、沾化冬枣 山东 主要品种 省份 各省代表品种 三、枣的分布区域 我国枣种植分布图 山东枣种植分布图 河南枣种植分布图 河北枣种植分布图 山西枣种植分布图 陕西枣种植分布图 新疆枣种植分布图 其它产区概述（一） 其它产区概述（二） 四、枣的营养成分及研发方向 枣的营养价值 １．糖类 鲜果含糖量在30% ～ 40%以上，主要为葡萄糖，还含果糖、蔗糖以及由果糖和葡萄糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳糖醛酸聚糖