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绿茶体外抑菌效果研究.pdf
56 2009, Vol. 30, No. 13 食品科学 ※基础研究
普洱茶与绿茶提取物体外抑菌效应的研究
1 2 2 ,
胡永金 ，乔金玲 ，葛长荣 *
(1. 云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201 ；2. 云南农业大学动物科学技术学院，云南 昆明 650201)
摘 要：采用滤纸片扩散法分别研究不同浓度的普洱茶和绿茶提取物对李斯特氏菌(L. monocytogenes) 、猪粪链球菌
(S. faecalis) 、大肠杆菌(E. coli) 、鼠伤寒沙门氏菌(S. typhimurium) 、金黄色葡萄球菌(S. aureus)和炭疽杆菌(B. anthracis)
6 株食源性微生物和致病菌的抑制效果及其最小抑菌浓度(MIC) 。结果表明：普洱茶提取物在 1%～7%(m/V)范围内
对李斯特氏菌(L. monocytogene s)有较强的抑制作用，其 MIC 为0.07mg/ml ，在5%～7% 范围内对所有供试菌种均有
抑制作用，对炭疽杆菌的抑制效果最好。绿茶提取物在 1%～2%(m/V)范围内仅对李斯特氏菌(L. monocytogenes)有
抑制作用，其 MIC 为 0.09mg/ml ，在3% 时仅对炭疽杆菌(B. anthracis)无抑制作用，在 4%～7% 范围内对所有供试
菌种都有抑制作用，对猪粪链球菌抑制效果最好。
关键词：普洱茶；绿茶；致病菌；体外抑菌活性；最小抑菌浓度( M I C )
in vitro Antibacterial Activity of Pu ’er Tea and Green Tea Extracts
1 2 2,
HU Yong-jin ，QIAO Jin-ling ，GE Chang-rong *
(1. College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China；2. College of Animal
Sciences and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)
Abstract：The filter paper disc diffusion method was employed to determine the in vitro antibacterial activities of water extracts
from Puer tea and green tea against 6 foodborne pathogenic bacterial species including L. monocytogenes , S. faecalis, E. coli ,
S. typhimurium, S. aureus and B. anthraci and the minimal inhibition concentrations (MICs). The results showed that the extract
from Puer tea displayed higher antibacterial activity against L. monocytogenes within the concentration range of 1% －7% (m/V)
and the MIC was 0.07 mg/ml, and this extract presented inhibitory activit
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