沙棘酒清除自由基作用的研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 1 Vol． 10 No． 1 年 月 2 0 1 0 2 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Feb． 2 0 1 0 沙棘酒清除自由基作用的研究 ， 1 2 3 1* 2 2 牛广财 朱 丹 王 军 王宪青 魏文毅 （1 东北林业大学博士后流动站 哈尔滨 150040 2 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163319 3 黑龙江八一农垦大学生命科学与技术学院 黑龙江大庆 163319） 摘要 目的：研究沙棘酒对自由基的清除作用。 方法：采用分光光度法测定沙棘酒对 DPPH ·自由基、羟基自由基 3+ 和超氧阴离子自由基的清除作用，还原力的测定采用 还原法。结果：不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能 Fe 力不同，随着陈酿时间的延长，其清除自由基的能力呈下降趋势。 沙棘酒中维生素 含量与对 ·自由基、 C DPPH 羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系， 但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相 关性不显著。 沙棘酒还原力与维生素 含量和总黄酮含量间均呈正相关关系。 结论：沙棘酒清除 ·自由 C DPPH 基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强，具有良好的抗氧化性和保健功能。 关键词 沙棘酒； DPPH ·自由基； 羟基自由基； 超氧阴离子自由基； 还原力 文章编号 （ ） 1009-7848 2010 01-0036-06 沙棘（ ）又名沙枣、醋 工的一个方向。 可以解决沙棘果实季节性强、果汁 Hippophae rhamnoides L. 柳、酸棘、黑刺，是胡颓子科沙棘属落叶灌木或小 不耐储运的问题， 促进沙棘资源综合利用及深加 乔木。 沙棘果实富含各种维生素、氨基酸、微量元 工，提高经济和社会效益。 在沙棘酒发酵过程中， 素、黄酮、酚酸、超氧化物歧化酶（SOD ）等营养成 所用酵母菌和酿造工艺都会影响其清除自由基的 分和活性物质，其中尤以维生素 、黄酮类化合物 效果。 截至发稿前尚未见有关沙棘酒抗氧化性能 C [1-3] 等成分的含量较高 ，具有极高的营养和保健价 的研究报道。 本文采用不同的评价指标研究沙棘 值。 美国及俄罗斯将沙棘果汁、果油作为宇航食品 酒的清除自由基作用， 为新型沙棘保健酒的开发 的必需添加剂。 藏、蒙医学中将沙棘果作为消炎、 提供理论依据。 促进损伤组织再生的良药。 1977 年沙棘作为中药 列入《 中华人民共和国药典》。 现代医学研究证实， 1 材料与方法 沙棘果具有抗衰老、清除自由基、抗辐射、提高免 1.1 材料 [4-7] 疫力、抗肿瘤等作用 ，是一种不可多得的保健食 沙棘汁由黑龙江省农科院浆果研究所提供， 品原料。沙棘果汁具有清除自由基的作用。 闫秀英 其可溶性固形物含量 ；白砂糖（食品级）； 自选 8% 等用沙棘汁灌胃大鼠，灌胃 时大鼠体内的 1h SOD 酵母菌Y23 从沙棘果汁中分离， 初步鉴定为酵母 活性显著增加，脂质过氧化物含量明显降低，提示 属（Saccharomyces ）；沙棘酒为自酿，酒精度（V/V） 沙棘汁具有抗氧化作用， 可作为良好的自由基清 ，总酸（ 以苹果酸计） ， 10.0%～10.5% 7.5～7.7 g/L pH [8] 除剂 。 3.0～3.1 。 生产高附加值的沙棘酒是我国沙棘果精深加 抗坏血酸、草酸、无水乙醇、磷酸氢二钠、磷酸 二氢钠、铁氰化钾、三氯乙酸、三氯化铁、邻二氮 菲、 硫酸亚铁、 过氧化氢、 三羟甲基氨基甲烷 收稿日期： 2009-03-09 （Tris ）、邻苯三酚、亚硝酸钠、硝酸铝等为国产分析 基金项目： 黑龙江省科技厅“十一五”重点科技攻关项目 纯； ·（ ， 二苯基苦基苯肼自由基）， DPPH 1 1- sigma （GB06B404-3 ） 公司； 芦丁标准品， 购自中国药品生物制品检定 作者简介： 牛广财，男，1971 年出生，博士后，副教授 所。 通讯作者： 王军 第 卷 第 期 10 1 沙棘酒清除自由基作用的研究 37 试验仪器与设备 、样品液 、 ，于 1.2 0.6 mL 1 mL 0.1% H O 0.8 mL 37 ℃ 2 2 高效液相色谱仪， 安捷伦科技有 保温 ，在 处测定吸光度值（ ）。 Agilent1200 60 min 536 nm A 样品 限公司； 型紫外 可见分光光度计， 北京普析通 以 乙醇和 蒸馏水替代样品液和 T6 - 1 mL 10% 0.8 mL 用仪