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干酪乳杆菌产L乳酸发酵条件的研究.pdf
( )
第32 卷 第4 期 广西大学学报 自然科学版 V o l. 32,N o. 4
( )
2007 年 12 月 Journal of Guangxi U niversity N at Sci Ed D ec. , 2007
文章编号:(2007)
①
干酪乳杆菌产 - 乳酸发酵条件的研究
L
1 1 2 1 1 1 1
黄谷亮 , 秦菊霞 , 李 楠 , 郭海蓉 , 周晓薇 , 李 红 , 苏 萍
( 1. 广西大学 轻工与食品工程学院, 广西 南宁 530004; 2. 广西大学 生命科学与技术学院, 广西 南宁 530004)
摘要: 通过单因子实验和正交试验确定干酪乳杆菌突变菌株LAB 3 的最佳培养基和最佳培养条件, 优化该菌
株 的生长条件. 优化发酵培养基为( ) : 蔗糖 120, 玉米浆 25, ·7 0. 3, ·4 0. 01,
g L M gSO H O M nSO H O
4 2 4 2
FeSO ·7H O 0. 01, 乙酸钠 5, 吐温80 1 mL. 优化培养条件为: 10% 接种量, 温度42 ℃, 装液量50 mL 250 mL.
4 2
静置培养72 , 一次性添加碳酸钙5%. 在此优化基础上进行发酵, 产乳酸量为85 , 产量较优化前提
h LAB 3 g L
高了63%.
关键词: 干酪乳杆菌; L 乳酸; 正交试验
+
中图分类号: TQ 921 . 3 文献标识码: A
-
Stud ies on L Lactic ac id ferm en tion cond ition s of lactobac illus ca se i
1 1 2 1
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