利用大豆浓缩蛋白乳清制备水苏糖的发酵条件.pdfVIP

第 27 卷 　第 1期 大 豆 科 学 Vol27　No1 2008年 　　2 月 SOYB EAN SC IENCE Feb. 　 2008 利用大豆浓缩蛋白乳清制备水苏糖的发酵条件 张闪闪 ,汪立平 ,王锡昌 (上海水产大学食品学院 ,上海 200090) 摘 　要 :利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理制备水苏糖 。在确定最佳起始发酵液的糖度为 3 1. 8B rix后 , 对温度 、pH、接种量 、装液量等工艺条件进行了单因素试验及正交试验 , 结果表明最佳发酵条件为 : 温度 32 ℃, pH5. 5,接种量 8% ,在此发酵条件下利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理 48 h,水苏糖的纯度达到了 90% , 保留率为 68% 。 关键词 :大豆浓缩蛋白乳清 ;酵母 ;水苏糖 ;发酵条件 O ptim iza tion of Ferm en ta tion Cond ition s of Stachyose Prepara tion U sing W hey of Soy Prote in Concen tra te ZHAN G Shanshan ,WAN G L ip ing, and WAN G X ichang ( School of Food Science and Technology, Shanghai F ishery Un iversity, Shanghai 200090 , Ch ina) A b stract: In th is p ap er, we have studied the p rep aration of stachyo se u sing yea st ferm enting the whey of soy p rotein concen trate. The in itial ferm entation concentration of whey wa s 3 1. 8B rix, the ferm entation condition s including pH , temp eratu re, in ocu lum , amoun t of b roth in fla sk were also studied, according to the re su lts of single factors exp erim ents and orthogonal de sign, the op tim al condition s of ferm en tation were 32 ℃, pH 5. 5, inocu lum 8%. U nder op tim ized ferm en tation condition s, the p urity of stachyo se reached 90% , and its reten tion rate wa s 68% after 48 h ferm en tation. Key words:W hey of soy p rotein concen trate; Yeast; Stachyo se p rep aration; Ferm entation condition s 　　随着大豆加工业的发展 ,大豆浓缩蛋白乳清的 具有非常重要的意义 。 排放量日渐增长 ,给环境带来了严重的污染 。因此 , 制备水苏糖的常规方法有色谱柱分离法 ,酶改 ( 对大豆浓缩蛋白乳清进行回收处理已经成为亟待解 性法 ,膜分离法以及新兴的微生物发酵法 岳振锋 决的问题 。大豆浓缩蛋白乳清中所含的水苏糖及