三聚氰胺的危害及其检测.pdfVIP

2008年10月总第94期 上海食品药品监管情报研究 障保管监 三聚氰胺的危害及其检测 孙贵朋　谢云飞　陏丽敏　许学书 [ ] 摘　要 本文综合了三十五篇论文的内容，就三聚氰胺的性质、添加于食品的生理毒性作了介绍， 并对三聚氰胺的各种检测方法如过去的苦味酸法、升华法、电位滴定法到现在的ELISA试剂盒法、高效 液相色谱法（HPLC）、高效液相色谱-质谱（LC/MS）联用法、气相色谱-质谱（GC/MS）联用法、 毛细管电泳-质谱联用以及近红外检测法等亦作了阐述，为建立新的检测方法奠定基础。 [ ] 关键词 三聚氰胺；危害；毒理性；检测 三聚氰胺（英文名Melamine），简称三胺， 为15-20%，如以18%计算，含氮量为2.88%。而 又称蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，是一种三 三聚氰胺含氮量为66.6%，是蛋白质平均含量的 嗪类含氮杂环有机化合物，结构式式如下： 4.16倍，牛奶的151倍，奶粉的23倍。每100g牛奶 中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质。 食品工业历来通用的蛋白质测试方法为凯氏定氮 法，通过测定总氮来估算蛋白质含量。这种方法 只能知道氮的总量，不能识别氮的来源和氮源的 种类，正是由于食品和饲料工业蛋白质含量测试 方法的缺陷，给不法商人留下了制造伪劣食品的 空间。三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么 图1 三聚氰胺结构式 气味和味道，掺杂后不易被发现，常被不法商人 三 聚 氰 胺 为 纯 白 色 单 斜 棱 晶 体 ， 分 子 式 用作食品添加剂，以冒充食品中的蛋白质，因此 C N H 、C N (NH ) ，分子量126.12。无味，相对 三聚氰胺也被人称为“蛋白精”[2] 。2007年3月， 3 6 6 3 3 2 3 3 密度为l570kg/m ，在常压下，354℃分解，300℃ 含有中国进口蛋白粉的宠物食品在美国引发猫狗 升华。能溶于甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡 死亡，始作俑者就是三聚氰胺。当时，美国食品 啶；微溶于水、乙醇；不溶于乙醚、苯和四氯化 药品管理局从江苏和山东两家公司进口的部分小 碳。水溶液呈弱碱性，能够与各种酸反应生成三 麦蛋白粉和大米蛋白粉中检出三聚氰胺，并初步 聚氰胺盐[1] 。 认为这是导致猫、狗中毒死亡的原因。中国国家 三聚氰胺是重要的氮杂环有机化工原料，主 质检总局在随后的调查中肯定了这一结果，并随 要用途是与醛缩合，生成三聚氰胺-甲醛树脂，