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第 四 章 蛋 白 质 目 录 第一节 氨基酸 第二节 多肽 第三节 蛋白质一级结构 第四节 蛋白质空间结构 第五节 蛋白质结构与功能 第六节 蛋白质性质与分离纯化 绪 论 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是生物细胞中 数量、种类最丰富的生物大分子，构成生物体最 基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所 有的生命活动过程。 没有蛋白质的存在，也就没有生命。 蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样 的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。 蛋白质的重要作用 （一）酶的催化作用 （二）转运和贮存功能 （三）运动功能 （四）结构支持作用 （五）免疫作用 （六）生物膜功能 蛋白质的重要作用 （七）接受和传递信息 （八）代谢调节功能 （九）控制生长和分化 （十）感染和毒性作用 （十一）其他作用 蛋白质元素组成 所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种元素，大多 数蛋白质还含有少量的 S，有些蛋白质还含有一 些其它元素，如 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右， 因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品 中蛋白质的含量。 1克氮相当于6.25克蛋白质。 第一节 氨基酸 氨基酸 组成蛋白质的基本单位 蛋白质用H+，OH-或酶彻底水解，可以得到许 多种氨基酸的混合物，氨基酸是构成蛋白质的 基本单位。 蛋白质是由廿种基本氨基酸组成的。 α-氨基酸结构通式 α-氨基酸 羧基 COOH 氨基 α H N C H 2 R 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基， 因而称为α-氨基酸 氨基酸的分子构型 分子中各原子或基团之间的连接方式称为分子的 构型。 组成蛋白质的氨基酸除甘氨酸以外都有手性碳原 子，在三维空间上就有两种不同的排列方式，它 们互为镜影，这两种不同的构型分别称为D-型和 L-型。 L 构型 α-氨基酸有两种构型 D 构型 氨基酸的构型是与甘油醛或乳酸相比较而决定的。 凡是与L－甘油醛（或L－乳酸）相同的，就定 义为L－氨基酸，反之为D－氨基酸。 组成蛋白质的氨基酸都是L-型 基本氨基酸的分类 (1)按侧链R基的结构 (2) 按侧链R基的极性 氨基酸的结构及代号 非极性氨基酸 极性氨基酸 带电荷的氨基酸 氨基酸的分类 根据氨基酸R 基侧链的极性， Ala Val Ile Leu Pro Met 可将氨基酸分为：