茶饮料香气改善技术.pdfVIP

王仲礼 ,等 　茶饮料香气改善技术 　　中图分类号 : TS275. 2　　　　文献标识码 : A 　　　　文章编号 : 1006 - 8481 (2006) 03 - 0009 - 04 茶饮料香气改善技术 王仲礼 　赵晓红 (山东轻工业学院 ,山东 　济南 　250 100) 摘 　要 :为减少茶饮料加工过程造成的香气损失 ,对茶叶中的香气成分及茶饮料的加工工艺进行了分析研究 , 提出了几种香气改善技术 :不同品种绿茶组合出一种新型香味茶饮料 ;采用超滤膜或者反渗透滤膜浓缩取代 真空浓缩工艺 ;采用冷冻干燥取代喷雾干燥 ;对茶叶进行高温复火处理 ;加入香气添加剂 ;运用 AR S香气改善 技术 。利用这几种香气改善技术可以减少茶饮料香气损失 ,提高茶饮料的风味品质 。 关键词 :茶饮料 ;香气 ;改善技术 Fragran ce im provem en t of tea brewage WAN G Z hong - li, ZHA O X iao - hong ( Shandong L ight Indu stry In stitute, J inan , Shandong, 250 100) A b stract: A certain amount of fragrance w ill escap e in the p roce ss of tea b rewage p roduction. A fter analyzing the basic elem en ts of tea fragrance and the p roce ssing techno logy, th is article points out several imp roving m ethod s. Such a s different green tea s are m ixed for a new fragrance tea brewage, u ltra filtration concentration or reverse o smo sis fil tration concen tration is sub stitu ted for vacuum concen tration, freezing drying is rep laced for sp raying drying, tea is re treated w ith h igh - temp eratu re, fragrance additive is added and AR S fragrance imp roving techno logy is u sed. A ll these m ethod s are con tribu ted for the imp rovem ent of tea fragrance. Key W ords: tea b rewage; fragrance; techno logy 茶叶中含有 10 多种维生素 、K、P、Ca、M g及 0　前言 Fe等多种矿物质 。茶叶中的主要成分为茶单宁 , 中国是茶叶的故乡 。茶叶最早出现于我国西 它具有抗氧化 、抗突变 、抗肿瘤 、降低胆固醇 、降血 南部的云贵高原和西双版纳地区。我国是世界上 压及抗过敏等功效 。近年来 , 国内外掀起了茶叶 茶叶生产 、消费和出口大国之一 。2005 年我国茶 研究的热潮 ,尤其是在茶叶的抗衰老和防癌研究 叶产量达 92 万 t,约占