缺铁性贫血儿童与正常儿童膳食调查比较分析.pdfVIP

维普资讯 ‘ 中国烹饪研究 1998(4)：26--29 1=：I 7- 缺铁性贫血儿童与正常儿童 p＼ 膳食调查比较分析 沈晓华 彭 景 (扬州大学旅游烹饪学院 扬州225001) 摘 要 以扬州大学附属幼儿园平均年龄为 6．5岁 105名儿童为对象，用24h回 顾法进行连续4天的膳食调查。按血红蛋 白量 90～110g几 为标准统计出轻度缺 铁性贫血儿童为32人，占30．5％。根据性别、年龄、身高、体重、父母的文化程度 把缺铁性贫血儿童与正常儿童配对，对各 自膳食进行对比分析。结果袁Hj：缺铁性 贫血儿童发病的主要原圆是膳食结构不舍理，新鲜蔬菜和水果撮入量不足．非血红 素铁 占的比例较大，动物性食物所 占比例小，优质蛋白摄八少。 关键词学龄前儿童膳食调查缺铁性贫血 ／重 食丘 缺铁性贫血 (IronDeficiencyAnemiaIDA)是儿童最常见的营养素缺乏病之一。铁为人 体制造红细胞中血红蛋白的重要物质 ，还参与许多重要酶 的功能…，缺乏时严重危害健康， 引起儿童各方面的功能下降。目前认为铁缺乏的主要原因是人体吸收和膳食摄人两方面因 幕导致膳食中铁的生物利用率降低 2【J。植物性食品的所含铁多为非血红素铁，吸收率低， 仅为 1～5％。为了解 6--7岁幼儿园儿童的贫血和膳食营养状况，我们选择了具有代表性 的扬州大学附属幼儿园大班 105名儿童进行了膳食调查。并对其中l5名正常儿童和 15名 IDA儿童进行了膳食营养分析与对比。 1 对象与方法 1．1 对 象 选择代表幼儿园一般水平的扬州大学附属幼儿园6--7岁 105名儿童作为调查对象。 1．2 方 法 1．2．1 膳食调查方法 采用 24小时回顾记录法进行连续4天的膳食调查，按中国预防医 学科学院营养与食品卫生研究所编著的 食《物成分表》计算出每人每 日摄人食物所含能量及 各种营养素的量．并与中国营养学会 1988年 10月推荐 “每 日膳食中营养素供给量”(RDA) 进行比较。 1．2．2 分析方法 随机抽取同时按性别、年龄、身高、体重、父母的文化程度把 IDA儿童与 正常儿童配对。分为贫血组儿童 15人，男生 10人，女生 5人；正常组儿童 l5人，男生 l0 人，女生 5人。尽量排除其它因素 以探讨膳食结构对 IDA的影响。 1．2．3 体格检查 测量身高、体重、血红蛋 白含量。 一 26 — 维普资讯 、 、 1998No．4 Cbine辨Ct~islneRes~ttch V0I．i5Sum No．51 1．3 贫血诊断指标 以血红蛋 白量在 90～ll0g／L之闯划为轻度 IDA，患者近期 内无感染、肠道寄生虫、血 吸虫及钩虫等疾患 ． ● 2 结 果 2．1 幼儿园大班轻度缺铁性贫血人数及所 占比例(表 1) 褒 1 贫血人数及所 占比倒 表 1说明儿童 IDA发病率较高，平均为 32％，与许多调查结果相符。 2．2 食物构成及 日摄入量(表 2) 表2 人 日均各类食物摄入■及构成比 表2说明，IDA儿童食物总摄人量不足 ，在500g左右。食物构成以植物性食物为主，占 总摄人量 63．98％，其中豆及豆制品摄人极少，只占2．81％。新鲜果类摄人量少且品种单 调，动物性食品摄人明显偏低，特 H是鱼类仅 占3．59％。正常儿童的摄人总量为632．1g，基 本满足儿童生长需要。肉类食物明