国内外茶饮料生产技术现状.pdfVIP

维普资讯 乞孚 ’， I 第 L卷第2期 6 V0lL No 2 ， ， 一 国内外茶饮料生产技市坝状 ^Ⅵ● 丁 访 中国农业科学院茶叶研究所 杭州 310008 摘要 综合论述 了国内外不同茶饮料的生产工艺流程-分析 水厦、茶叶原斟、工艺技术、包装方式及材料等嘲累 对荣饮料品厦的影响。井介绍了茶饮料生产 中解决混浊或沉淀的技术及色香咔的保持技术 饮 美键词 茶饮料 生产技术 现状 液态茶饮料在 国际饮料市场的发展 已有 生产和销售荼饮料只有 3～4年时间，已具有 坎 1O多年的历史。El本 1995年茶类饮料市场 占 一定的产量，但总体上尚处于起步阶段，荼饮 有率达 21．7％ (其中乌龙荼、红茶、绿茶分 料的生产技术也有待于进一步地完善和提高： 别占10．4％、5．0％和 2．8％)，仅次于碳酸饮 本文就荼饮料的生产工艺及影响品质的因子进 料，销售额达 5500亿 IJ元。台湾地区1995年 行分析和探讨，藉此供同行参考。 芬 ～ 苎新擎台币市堂 妻 t销 曹 l茶饮料生产工艺流程 次 。 美 国即饮冰茶 (RTD)的产量也达 ……。…‘ … _。 200多万吨，销售额为20亿美元。欧洲冰荼 目前，国由外液态荼饮料生产工艺流程． 叩 的销量也达 150万吨，并预测到2000年，消 依不同的产品 (如纯茶饮料、果味荼、奶茶、 费量将达250万吨。与此同时，伴随着生产的 茶汽水等)和不同的包装方式或包装材料而不 发展，茶饮料 的制造技术也不断得到开发和提 同，如图l、2、3；但采用茶叶为原料 的茶裎 高，形成了较为成熟的制造技术。我国工业化 出液的制备工艺是基本相同的，如图4。 纯净水 罐 盖 Y + v 茶叶一提取一冷却一精滤一调配一加热一灌装一封 口一杀菌一冷却一装箱。 图l 易拉罐装纯茶 (无糖)饮料典型的工艺流程 纯净水 糖、果汁、酸味剂、香料 v 茶叶一提取一冷却一精滤一调配一加热一灌装一封 口一杀菌一冷却一装箱 图2 易拉罐装果昧茶饮料典型的工艺流程 收稿 日期 1997—12 28 维普资讯 萋V掌第期 罗龙新：国内外茶饮料生产技术现状 01．1 No-2 … … … … … 。… ’。… ’ 糖、酸、香料等， PE