几种花生及脂类的成分分析.pdfVIP

油脂专业 几种花生及其脂类的成分分析 毕艳兰1董彩文2张丽霞1 河南工业大学粮油食品学院1，郑州450052 河南工业大学生物工程系2，郑州450052 0前言 花生的主要产区在非洲、印度和中国等。花生油是世界上五大食用油之一，也是我国人民比较喜 爱的食用油之一。花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，色浅质优，可 直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱；由于花生油中含亚麻酸量少，在油酸一亚油酸类中，它的抗 氧化性很好，适宜做烹调油、煎炸油和色拉油【lt日。花生油不但可以食用，而且还可作治疗气喘病、黄疸 型肝炎等多种疾病药物的载体；还可制造肥皂和其它化学品的原料花生油分子结构近似于柴油，燃 烧特征与柴油近似，所以又可用作柴油的替代品。本研究主要对河南品种的花生的主要成分及其脂 类进行了分析，以期对花生的推广种植以及定性检测花生油的纯度等有一定的指导意义。 1实验材料与方法 1．1主要实验材料与化学试剂 1．1．1花生果：豫花14号、豫花15号、豫花9327、远杂9102(河南省农科所提供)； 1．1．2无水乙醚，硫酸铜，浓硫酸，混合指示液：甲基红乙醇液与溴甲酚氯乙醇液，氢氧化钠，浓盐 酸，无水碳酸钠，无水乙醇，乙醇95％，氢氧化钾，邻苯二甲酸氢钾，三氯甲烷，冰醋酸，碘化钾，淀粉， 硫代硫酸钠，重铬酸钾；(以上均为分析纯) 1．2主要实验仪器 索氏抽提装置、凯氏定氮装置、皂化装置：天津玻璃仪器厂；ZK一82B型真空干燥机：上海市实验 京市永光明医疗仪器厂；HH-S恒温水浴锅：金坛市医疗仪器厂；HR2839飞利浦二合一搅拌机：珠海 仪：上海精密科学仪器有限公司；GC～9A气相色谱(浙江大学N2000工作站)：日本岛律公司。 1．3主要实验方法 0．095Mpa； 1．3．2花生仁(带红衣)的灰分测定参见GB5505—85，本实验灰化温度为780：C； 发工作，郑州市嵩山南路140号 中国粮油学会第三届学术年会论文选编 1．3．4花生(带红衣)粉碎测粗蛋白，粗蛋白的测定参见GB5511-85； 1．3．5花生油酸价的测定参见GB5530--85； 1．3．6花生油水分及挥发物含量的测定参见GB5528—85； 1．3．7花生油过氧化值的测定参见GB5538—85； 1．3．8花生油色泽的测定参见GB／ZBX04010—86： 1．3．9花生油混浊度的测定参见GB5539—85； 1．3．10薄层色谱定性分析花生油的主要组分四 1．3．1l气相色谱法对脂肪酸的组成分析13] 气相色谱条件： 2结果与讨论 2．1花生仁的部分理化指标 为了考察不同品种花生的组分差异，实验测定了花生仁的部分理化指标见表1。 表1花生仁的部分理化指标 由表l可以看出，品种不同的花生，它们的各种成分的含量是不同的。 2_2花生油的提取及其理化指标 2．2．1花生油的提取 转蒸发(O．099 Mpa，50℃士)去掉乙醚一花生油(备用) 2．2．2花生油的主要理化指标测定 不同品种的花生油或者同一品种花生而不同的实验条件得到的花生油的理化指标的测定结果 见表2。 裹2花生油的主要理化指标 豫花15号 0．10 0．41 19．0 一—i菊丽万一 豫花9327 0．12 O．39 20．5 Y8R0．1 远杂9102 O．13 0．37 19．4 Y10R0．1 豫花14号1+ 0．18 0．39 28．1 YgR0．1 由表2分析结果如下