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《中医养生与药膳食疗》 秋季保健与养生 作者：董教授教授 （给成都中医药大学天康开发研究所学员讲授课件） 《内经素问·四气调摄》早已有“春夏养阳，秋冬养阴”的记载，这八个字正是“四时”养生的基本原则。这一原则正是根据自然界和人体阴阳消长、五脏盛衰的不同时间的特点状态而制定的。 从“立秋每年的月日或日，时为立秋。立秋春华秋实是温度下降的一个转折点预示着炎热的夏天即将过去，植物成熟。此后，气温由最热逐渐下降。古人把立秋当作夏秋之交暑去凉来的一很重节气。立秋后虽然暑气难消，还有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉。由于全国各地气候不同，秋季开始时间也不一致。气候学上以5天的日平均气温稳定下降到22以下的始日作为秋季开始，这种划分方法比较符合各地实际月日或日每年的月日或日，时为表示炎热暑天即将过去，暑气将于这一天结束，我国大部分地区气温逐渐下降。月日或日是秋季九十天的中分点，这一天昼夜再次相等每年的月日或日，霜降天气已冷，开始有霜冻补水秋季气候干燥，使人体大量丢失水分。据测算，干燥的秋天每天通过皮肤蒸发的水分在600毫升以上，从鼻腔呼出的水分300毫升。所以，补水是秋季养肺的重要措施之一。一个成年人每天喝水的最低限度为1500毫升，而在秋天喝2000毫升每天最好在清晨和晚上临睡之前各饮20毫升，白天餐之间各饮水800毫升，这样，才能保证肺和呼吸道的正常湿润度“秋冻”秋季气温凉，不要过早过多地增加衣服适的凉爽刺激在逐渐降低温度的环境中，锻炼耐寒能力“秋冻”促进身体的物质代谢，增加产热，低温的体育锻炼是强健肺脏的一个重要方法。散步、体操、气功等均可达到健肺之功，其中气功的作用尤为明显。由于秋主收藏，进行锻炼时应以静功为主。 （一）药膳配方原则 秋季养生应以“重养肺气，润燥护阴”为主旨。养生原则为：滋阴润肺，生津防燥，健脾祛湿，少辛增酸，养血舒肝。 （二）秋季常用药食 百合、银耳、芝麻、苹果、葡萄、山楂、梨、萝卜、黄瓜、冬瓜、番茄、藕、麦冬、沙参、西洋参、当归、杏仁、石斛、玉竹、山药、蜂蜜、酸奶、维生素、猪蹄、鱼、乳类、甲鱼、豆制品等清热润燥、养阴润肺之品。如少吃油腻食物、葱、姜、葱、蒜、花椒、韭菜及辣椒等燥热等辛、辣、麻大味辛温之品。 常用养生药食功效： 百合：养阴润肺，清心止咳，益智安神。用量：10～30克； 麦冬：养阴润肺，化痰止咳，清心除烦。用量：10～15克； 银耳：养阴润肺，养胃生津，润肠通便。用量：5～10克； 石斛：养胃生津，滋阴清热，明目强腰。用量：10～15克； 知母：养阴清热，除烦润燥。用量：10～15克； 北沙参：养阴清肺，益胃生津，袪痰益气。用量：10～15克； 银杏：益气润肺，止咳平喘，用量：～；【组成】银耳【功效】除烦。【制法与用法】银耳【】【组成】【功效】【制法与用法】 【组成】银杏100克、甲鱼1个 【制法】清炖·将甲鱼去肠脏，洗净（整只），银杏仁放入炖鍋，加水适量，炖至鳖鱼肉烂熟，再加生姜、味精、盐等调料适量，食肉、白果。 【功效】益气养血，润肺补肾，滋阴退热，止咳化痰，活血化瘀，润肤美容。常用于阴虚内热，心烦意乱者。 【特点】甲鱼色黑、整只造型，白果白绿清爽。 【】 【组成】海带250克，老鸭子1只，泡菜适量，生姜少量。 【制法】鸭肉洗净，用少量食盐、黄酒拌匀，腌1～2小时。在锅中放入适量水，将水烧开，鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，加入海带、泡菜，中火炖至肉扒，即可食用。 【功效】具有滋阴补虚、润肺平喘，清肺止咳，养血润燥，活血通脉，健脾益肾，开胃消食，消积化痰，润肠通便，软坚散结，软化血管，降低血压等功效。 【适应对象】一般人都可食用。高血脂症、高血压、冠心病、甲状腺肿大、肿瘤、糖尿病、老年慢性支气管炎、肥胖症、体虚瘦弱、营养不良、贫血等患者理想的食疗药膳。尤其适用于年迈、体弱、容易上火的人。 成都中医药大学 董贾寿 2013-10-17 1