橄榄果实冷藏期间失重影响因素地研究.pdfVIP

橄榄果实冷藏期间失重影响因素的研究” 林河通 (福建农业大学食品科学系， 福kJ,f 350002) [摘要]对福建省10个主栽橄揽品种果实在8C、RH85％贮藏条件下的果实失重率及贮藏 温度(2℃、6℃、l0℃、常温)，贮藏时间及包装对果实失重率的影响进行研究。结果表明 在8C、 RH85％贮藏条件下，橄榄备品种随贮藏天数的增加．果实失重率呈线性增加l供 试的l0个橄榄品种，以中长营最易失水，福州I品种群大长营、中长营、小长营较容易失水 莆仙品种群厝后本、刘族本保水性能较好．其中刘族本果实失重率显著(P0 05)地低于 其它品种果实。没有包装的檀香橄榄果实失重率与贮藏温度、贮藏时间呈显著(P0，05) 正相关，即橄榄果实失重率随着贮藏温度升高(相关系数r=o．956o～o．9999)，贮藏时闻 9692～099 延长(r=0 60)而增加．且它们问存在互作效应，橄榄不同品种与贮藏时间之 间也存在互作效应。用004mm厚聚乙烯薄膜袋包装，可有效地控制橄榄果实的自然失水， 对照组没有包装问存在极显著(P001)差异，因而延长了橄揽果实贮藏期。 关键词：橄榄、果实失重率，品种，贮藏温度，贮藏时间}包装 ur)Raeus r serace 橄榄【(曲月o，it／h／d，bum(Looh]属于橄榄科(Bu ae)橄榄属(Cana，，“埘 L)常绿果树， 其果安为青绿色小核果，通常称为青果，是我国南方特有的果品，是福建 省的特产名果。我国是世界上：栽培撖榄最多的国家，而福建省的橄榄栽培面积和产量居垒 国之冠。橄榄果实营养丰富．具有较高的药用价值和保健作用，除鲜食外，可制成蜜饯和 饮料。鲜食有开胃健脾、去脂减肥、润喉、生津、解毒等功效，是逢年过节和筵席上常备 佳果。橄榄鲜果尤为畅销，所以果实的保鲜贮藏对延长供应期是非常重要的。但橄榄果实 采后极易失水皱缩，这不仅会导致自然损耗，降低其食用品质和商品价值，而且失水萎蔫 的果实，呼吸强度增加，干扰正常生理代谢过程，削弱果实的固有耐藏性能和抗病性能， 不同品种、贮藏温度、贮藏时间、包装对橄榄果实失重的影响，不仅可为橄榄果实采后生 理的进一步研究提供科学依据，而且对橄榄果实的贮藏保鲜具有现实的指导意义。 1．材料与方法 1 1材料 供试橄榄为福建省撖榄主产区莆田的霞溪本、刘族本、厝后乖、杂本1号、杂本2号 (莆仙品种群’，福州的惠圆，闽侯的大长营、中长营、小长营‘仿檀香)，闽清的檀香‘福 州品种群)等10个不同品种，果实于90“成熟时采收。 1 2方法 I 2 1 材料处理 果实于采收当天用纸箱包装常温运回实验室(福州)进行选果，挑选 5)。 ·福建省自然科学基金资助项日(C9401 ．29— 成熟度一致c90％成熟)、无机械损伤和无病虫害的果实供试验用，并进行预冷。1994年探 讨贮藏温度、贮藏时间及包装对檀香礅榄果实失重率的影响，每3009果实置于托盘中，在 2℃、6℃、10℃及常温下贮藏，每一处理3个重复，另取3009果实用004mm厚聚乙烯(PE) 薄膜袋包装，扎紧袋12，在2℃，6℃、10℃及常温下贮藏，每一处理3个重复，以资对照。 1 995年探讨不同品种橄榄果实含水量及不同品种、贮藏时间对橄榄果实失重率的影响，每 3009果实置于托盘中，在8℃、 RH85％条件下贮藏，每一品种3个重复}另取3009果实用 0 04mm厚PE袋包装贮藏，每一品种3个重复，以资对照。 1 2 2橄榄果实含水量及失重率的测定 橄榄果实含水量测定参照冯双庆等(1990)介绍 的方法进行，果实除去果核，果肉切碎，混合均匀，取一定量进行常压干燥法测果实含水 量，烘干至恒重为止，重复3次。用天平定期测定各贮藏条件下橄榄果实的重量。 1 2 3统计分析 橄榄果实含水量(，6)=[(样品重一烘干重)／样品重】×Ioos 失重率(％)=【(原初重一称重)／原初重l×100％ 日平均失重率(％)=贮藏结