贵州剑河白香猪背肌显微结构研究.pdfVIP

刘培琼荨贵州剑河白香猪背肌的显徽结构研究 189 贵州剑河白香猪背肌的显微结构研究 刘培琼，张启林，刘若余 (贵州大学生物技术学院动科系，贵州贵阳550025) 搞要用同条件下畏养的6月龄贵州剑河白、黑香猪屠宰，观测其背肌的显擞结构。结果：两猪的两型肌纤徽 比例与直径参数接近，差异均不显著(P0．05)。两猪肌内中，肌纤徽、结缔组织、脂肪含量的比倒参数也接 近，差异均不显著(P0．晒)。 美t词剑河白香猪；背肌；显擞结构 香猪是祖国猪种资源的无价之宝，是国家二级稀有动物，是作医用实验动物和加工高档猪肉产品的 最佳源材料。原始的白色香猪基因纯台，遗传性状稳定，用途最佳，为挖掘祖国猪种资源，贵州大学动 剑河县考察：香猪产地为天燃林区，海拔350～500m，地势险峻．是高山低谷地带，山地与峡谷之间， 交通闭塞，无污染，是国内生态环境最好的地方；也是绿色食品的当然产区，并发现该县11个乡镇分 布有“白香猪【l|。为探索该猪与黑香猪的亲缘关系，贵州大学动科系(原贵州农学院)…95期间对该 猪的种质特性进行研究。“贵州剑河白香猪背肌的显微结构研究”是该课题的研究内容之一。 猪的肌肉结构和组成成分可判定猪肉品质的优劣。骨骼肌的基本结构单位是肌纤维，每条肌纤维内 有很多细胞核和内含有肌红蛋白；肌纤维越细密，肉质越鲜嫩；猪肌肉中脂肪含量及分布与肉的多汁 性、嫩度和风味呈正相关；猪肌肉中的结缔组织是肌肉的必须组成比倒之一，其主要成分是胶原蛋白 度改善，Ic与肉的嫩度呈负相关。随着猪的体重增加，胶原蛋白的化学状态发生变化，分子间和分子内 的交联键(00mll0【ldin只)使胶原蛋白的可溶性降低，导致肉的嫩度下降；结缔组织含量和面积与猪肉失 水率呈显著相关呤J。为此进行了贵州剑河白香猪肌肉组织显微结构与黑香猪的差异比较，现将测定结果 报告如下。 1材料与方法 1．1试籀来源 表1饲料配方殛t养水平 1997年5月中旬，贵州农学院在黔东南州科 委、剑河县政府的支持下，从剑河县引白香猪33 玉 米 49．59 DE／砌‘Kg 1．94 头(其中幼母2l头，幼公猪12头)作试验，黑 麦 麸 19．48 香猪16头作对照。到贵州大学动科系猪场进行种 统 糠 3．93 倒％ 3．45 质铡定。 菜子饼 3．59 1．2试猪管理 骨 粉 1．06 ca／％ o．66 试|苦进场后．按个体大小、性别不同分圈喂 贝壳粉 0．4l P／％ o57 养，每30天空腹称重和测量体尺，记录每日采食 食 盐 027 有教磷／％ o26 饲料量。进场后立即进行预防注射、适应饲料及 豆 渣 11．42 环境等预试。每日清晨扫圈1次，供足饮水。日 嫩野青草 10．25 CF／％8．26 投料2次，自由采食。先精后青投料，剩下的精 注：1)配方中，豆渣、蹴野青草的实测水分含量分 料和青料下次喂料前回收并称重记录。 剐为89．53％、89，75％(3次测定平均值)。饲 喂对，豆渣折算成含水状接比例拌匀饲喂．嫩野 1．3饲料配方 青草以鲜草按比例折算直接投喂， 尽量接近该猪在剑河的日粮组分及营养水平， 2)营养指标中，DE、有效磷为理论值，其余