糙米的含水率和其碾米性能的影响规律研究.pdfVIP

牛圈农戮工程攀会撕5学术年会论文集 27 糙米的含水率与其碾米性能的影响规律研究 贾富国1 南景富2 白士刚1 (1．东北农业大学，哈尔滨150030；2．黑龙江科技学院，哈尔滨150027) ■耍：本文以不同含水率的糙米为试验样进行碾米加工试验，研究糙米的含水率对精米率、碾米加工的能耗、裂纹率及碎米率 的影响规律。研究证实：精米率随糙米含水率的变化规律为先增后降，在含水率15．5％时精米率达到最大值70．78％；磨米加a-ll 耗随糙米水分含量的增加而单调减小；裂纹率随糙米含水率的增加而减小；碎米率随糙米含水率的变化规律为先降后增，在含水 率15．5％时达到最小值4．28％。 关躺：糙米； 含水率； 碾米性能 中■分羹号：按《中国图书分类法》标注 测方法为：不加挑选取出加工后整粒大米100粒，在爆腰 0引言 灯下观察是否有裂纹，每个样品重复三次，取其平均值 我国的稻谷产量居世界之首，大米是我国一半以上 即为大米的裂纹率；数据采用Excel软件处理并回归的 人口的主食。随着改革开放、市场经济的深入发展以及 方法。 人民生活水平的届益提高，优质食用稻米的生产正越来 越受到稻米消费者和生产加工销售部门的关注与重视。 2试验数据及结果分析 稻谷加工时其精米率的高低赢接关系到生产成本的高 低，提高出米率、降低碎米率及裂纹率、改善稻米品质， 2．1试验数据 是提高企业的经济效益的重要途径。稻谷的含水量和出 (每个含水量的试验样均取三次平行碾米试验的 米率、整精米率以及大米的食味值关系很大…皿。。含水 量高的稻谷在加工时压碎米粒，碎米多、出米率低；含 处理得到图1一图4，图l湿示：在试验样范围内，整精 水量过低则加工出的精米光洁度差、裂纹米多，强求光 米率随稻谷的含水率增加先增后降，在15．5％左右达到 洁度则需加大压力或增加加工次数。这不仅增加加工成 极大值70．78％；图2显示加工后大米的裂纹率随稻谷的 本而且加工过程中米粒表面削掉的损失大，降低出米率， 含水率的增加而减少：图3显示碎米率随稻谷的含水率 更重要的是米粒表面多含米香味的部分被削掉米饭没 的增加先减后增；图4显示稻谷的碾米能耗随稻谷的含 昧。加工压力大时精米机内温度升高，米粒在高温下停 水率的增加而单调减少。 留时间长，米粒在高温条件下使淀粉变性，食味严重变 2．2结果分析 劣，而有裂纹的大米在焖成米饭时会在裂纹出产生淀粉 由表1及图1一图4可以得出稻谷含水率与其碾米 沉积使其固感下降旧儿钊。因此研究稻谷的含水率对其碾 性能密切相关的结论，这是由于稻谷籽粒的剪切力学指 米性能的影响规律具有重要意义+ 标随稻谷含水率的变化而变化bj，碾米是对糙米表面的 磨削加工过程。当稻谷的含水率较低对，砻谷后的糙米 1 试验材料、设备及方法 硬度较大(参见表2、图5)，硬度较大的糙米碾米加工 后的大米裂纹率、碎米率较高，碾米能耗亦较高；当稻 试验材料为系选1号稻谷，由东北农业大学水稻研 谷的含水率增加时，砻谷后的糙米硬度随之下降、韧性 究所提供，用韩国进口试验用砻谷机(SY88．n{)将稻 增强，碾米加工后的大米裂纹率、碎米率显著下降，整 谷脱壳得糙米样品；试验设备：韩国糙米自动检测仪 精米率增加，碾米能耗下降；当稻谷的含水率较高时，