天然色素及枸杞色素的提取和抗氧化作用的研究进展.pdfVIP

2010(1) 陕西农业科学 ·农艺探讨· 天然色素及枸杞色素的提取和抗氧化作用的研究进展 吴灿军。赵萍。王雅。张轶，杨明峰 (兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730050) 摘要：天然色素常被应用于食品、医药、纺织、化工等领域．有着非常广阔的市场前景。枸杞色素是天然食用 色素主要的一种，它资源丰富。来源广泛．营养价值高．因此从枸杞里面提取色素并进行开发研究是近年的热 点．本文主要对天然食用色素的发展、分类、特点、性质、提取、纯化技术、稳定性、抗氧化性争构杞色素的研究 情况进行了全面的综述，为色素的进一步开发和研究提供了科学的参考和依据。 关键词：天然色素；枸杞色素i生物活性；抗氧化 色素可以分为天然色素和人工合成色素。一 日本是开发应用天然食用色素最先进的国 类是人类化学合成色素，这类色素大多属于偶氮 家，使用的天然食用色素已达50种，其次是美国。 类型化合物，其中有些在人体内可代谢生成8一 我国对天然色素的开发也比较快，到1991年，经 萘胺和a一氨基一萘酚，对人体有很大毒副作用； 卫生部批准使用的食用色素共有48种，其中天然 另一类来源于天然植物、动物、微生物等的色素， 食用色素39个，而且新品种还在不断的更新当 称为天然色素。由于天然色素对人体无毒无害， 中[引。因此天然食用色素的研究是未来色素的发 营养价值高，而且具有一定的生物活性，因此，研 展方向，天然色素一定会取代合成色素。 究开发无毒无害的天然色素就成为了色素未来的 2 天然食用色素的研究现状 发展趋势[1’21。 2．1天然食用色素的分类 1 天然食用色素的概况 天然食用色素可以根据化学结构、形态来源 天然食用色素是指来源于天然植物的根、茎、 和溶解性进行分类，最常用的方法是按照化学结 叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用部分的 构进行分类。植物中色素按照化学结构的不同， 色素物质，p一胡萝卜素用物理方法提取、精制而 可以分为四大类[4]：吡咯衍生物类色素、多烯类色 成。如栀子黄色素来源于山栀子果实，辣椒红色 素(类胡萝卜素类)、酚类色素、酮、醌类色素。 素来源于红辣椒果实，胡萝卜素来源于胡萝卜等， 2．2 天然食用色素的特点和性质 从天然食用色素的来源看，它不但无毒无害，而且 绝大多数天然食用色素来自动物、植物组织， 有很多含有人体所必需的营养物质，或者本身就 因此无毒副作用，安全性高。天然植物色素大多 是维生素或具有维生素的物质。还有一些天然使 为花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类化合物。因 用色素具有一定的药理功能，对某些疾病具有预 此，天然食用色素不但无毒无害，而且很多有人体 防和治疗的作用。如：8一胡萝卜素、番茄红素、核 必须的营养物质或者本身就是维生素和维生素性 黄素、玉米黄素等。尤其是8一胡萝卜素，已经被 质的物质，如核黄索、番茄红素、口一胡萝卜素等。 归为营养强化剂，用于食品强化，可以防止人体维 2．3天然食用色素的提取 生素A的缺乏症和干眼病等。还有干草色素、番 2．3．1 水浸提水浸提是针对水溶性色素提取 茄红素、紫苏色素，具有镇咳、健胃、利尿、镇痛作 的有效方法，大多数采取热水、酸水、碱水进行浸 用。姜黄色素、栀子黄色素等都具有营养、保健和 提。用热水浸提的如虎杖黄色素[5]、红花黄色 消炎排毒等作用。因此，天然食用色素不但具有 素L6j、老鹰茶L73天然食用色素等；酸水浸提的如萝 着色作用，而且还具有增强人体功能、保健防病等