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火锅的制作.doc
火锅的制作 洗油：将吃过的火锅料洗干净。 用漏瓢将渣漏起留下汤 将油汤加入热水 用瓢转着桶边打油到另一只桶 加入自来水（如果想好打泡子，就另加点） 加一瓶啤酒 烧开了就用细密漏瓢打泡子，加入点盐烧开 关火沉淀一下 加自来水（沉淀快些） 抬下灶，沉淀后。再打油起到另只桶 提油：将洗了的老油漏干净，放入锅烧 材料 大蒜(拍一下)，葱，红碎辣椒（用红椒6斤，水煮后打碎）老姜2斤切片，香料准备好。 步骤： 将洗了的老油漏干净，烧（把里面的水烧干），将葱炸干，再将葱捞起，捞干净（葱起到除味的作用）—10斤辣椒/拉红油50斤 1.茴香2斤 草果2两 砂仁2两 荜茇1两 白蔻3两 香果2两 白芷2两 香叶4两 老蔻2两 八角2两 千里香5两 丁香1两 桂皮2两 2.茴香1—1.5斤 草果1两 砂仁1两 荜茇1两 白蔻4两 香果1两 香叶4两 老蔻1两 八角1两 千里香4两 丁香0.5两 桂皮1两 黄枝子2斤 1斤辣椒 3斤牛油 1斤色拉油 外加5-10斤老油 花椒4两 炒料拾配：茴香+千里香+砂仁+白芷 比例：草果0.5 两把 （胡椒：打料用） 丁香0.2 1小把 黄枝子0.5抽红才要，炒料不好 砂仁0.2 2小把 白芷0.3 1小把 香果0.5 1把半 八角0.2 2把 老蔻0.2 2把 桂皮0.2 2把 小茴香0.3 另外装2捧 千里香 1斤 2捧 荜茇 1把 香叶 0.5 白蔻 1斤 2大把
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