胡椒脱皮及其机理的研究进展.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal Agri．Sci．2013，41(4)：1740—1742 责任编辑李菲菲责任校对李岩 胡椒脱皮及其机理的研究进展 史敏，窦志浩+，谢辉，张容鹄，段宙位 (海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南海口571100) 摘要根据目前胡椒加工存在的问题和脱皮现状，综述了胡椒脱皮的方法及其原理，并提出了以生物酶法为基础的多种工艺方法相结 合的脱皮技术是未来的胡椒脱皮的主要发展方向。 关键词胡椒；脱皮；机理；微生物酶法 中图分类号$573+．9文献标识码A 文章编号0517—6611(2013)04—01740—03 Research of DecorticationandIts ProgressPepper Principles SHIMinetal of of of (Institute 571 ProcessingDesignAgroproducts，HainanAcademyAgriculturalSciences，Haikou，Hainan100) Abstract tothe of and decorticationmethodandits weresumma— According problemspepperprocessingdecortication，pepper principles fized．Itisbelievedthatacombinationofvarious techniciSof for direction deeorticationbasedonmicro— processing majordevelopment pepper bial methodinthefuture． enzymatic words Key Pepper；Deeortieation；Mechanism；Microbialenzymatic 胡椒(PimrnigrumL．)原产于印度，是重要的热带香辛 2物理脱皮法 料作物，广泛用于医学工业和食品工业…。胡椒的初加工产 为了解决传统白胡椒初加工存在的问题，20世纪80年 品主要为黑胡椒和白胡椒，白胡椒较之黑胡椒具有更高的经 代以来，国内多家生产与科研单位研制了不少脱皮洗涤机组 济价值，世界市场对于白胡椒的需求正日益增长怛1。 对胡椒进行物理脱皮并得到生产应用。如湛江国营奋勇华 脱皮是白胡椒生产中的关键工序，目前，我国白胡椒加 侨农场自行研制了一种胡椒脱皮机，采用主轴上固定的齿片 工一般采用人工脱皮和洗涤，加工方法是将浸泡处理后果皮 对胡椒果进行搓擦、翻动而脱皮，加工能力约1．5t／h。海南 腐烂的胡椒果放在池中人工用脚充分踩踏，然后用水反复冲 国营彬村山华侨农场研制的大型胡椒脱皮洗涤机组，加工能 洗，冲去果皮，用手捞除果皮、果梗等杂物，直至洗净为止。 力约4．0t／h口。。脱皮机采用排列在主轴上的若干钉齿对圆 采用人工脱皮和洗涤，劳动强度大，工效低，且脱皮不干净， 筒内胡椒和水的混合物进行打击、碰撞和搓擦而完成脱皮作 洗涤不彻底，加工质量不稳定，易造成白胡椒表面暗淡；同 业，但钉齿转子转速高，胡椒受到的碰撞作用过强，导致破碎 时，在洗涤时，一些夹在果皮、果梗中的籽粒也常一并被冲去 率高(1％)；洗涤机采用单个螺旋推进器，以便在多孔板上捞 或捞出，造成产品损失”-。 除果梗，但螺旋推进器转速高，致使水流紊乱，损失率大，约 因此，寻求一种合适的胡椒快速脱皮方法，快速地将胡 2％。华南热带农业机械研究所也研制了大型胡椒脱皮洗涤 椒