零售商场食品安全管控经验分享（麦德龙）.docVIP

零售商场食品安全管控经验分享（麦德龙） ? 全面质量管理体系 第一.在供应商质量管理：加强准入控制，建立供应商动态管理机制。为了满足法规对索证索照的要求，我们专门向德国总部请求支持，投资几十万建立IT系统，用以储存和维护将近6万张证照。建立电子化的供应商证照管理平台。由专人负责核对和查证。如果供应商不及时整改，将对供应商处罚。尤其对于一些质量敏感产品，比如有机食品、绿色食品、无公害食品等，保证100％证照合格。 麦德龙商场拥有完善的供应商质量管理制度，要求所有供应商，特别是食品供应商在正式成为麦德龙供应商之前，其质量保证能力和质量管理体系必须经过麦德龙质量管理部门的评估和审核。对已经取得资格的供应商，麦德龙质量管理部门则通过产品抽检、质量投诉信息收集分析、定期审核等方式对其质量表现进行动态监控。一旦发现风险，则通过要求整改、商品撤架、商品封锁和资格暂停和吊销等措施实施控制。 第二.?商场管理 1.?食品分色管理 在麦德龙商场内，不同色彩来区分食品区域，其中绿色代表蔬果类、红色代表肉类、蓝色代表水产品等等，而对应这些食品区域，操作员工的工作服和工作器具也必须采用对应的颜色，以避免交叉染。 2.卫生清洁控制 物的接触。 3.规范 麦德龙制定了各项质量标准、流程、以及各类检查和维护记录等具体内容分为卫生操作、标准化清洁消毒、虫害控制、废物处理、冷链控制等全套安全流程，涵盖了从收货、储存、加工、销售等商场运作的所有环节。从制度到习惯，麦德龙拥有专业的质量管理团队。 4. 在食品流转中，配送环节是保证食品安全的关键一环，而冷链则是生鲜食品从源头运往门店过程中的一条“生命线”。麦德龙对不同的商品进行不同温度控制鲜肉类商品在0°C～4°C之间储藏销售。麦德龙顾客提供专用的保温袋，以确保特殊商品的温度环境不出现大的波动。 5.独立的 在商场收货环节，各商场收货部门、销售部门和质量经理联合对所有商品的外观、生产日期、保质期、包装、标签和相关证书等进行严格检查。不合格的商品将被退回。尤其值得一提的是，麦德龙商场内还为不同大类的食品设有不同的收货口 .?物流环节质量管理：推广集中配送制度，有效控制商品质量。我们分区域成立了配送中心，使最终被送往各商场的商品得以在此集中进行质量监控。在配送中心，我们有自己独立的质量保证团队。受过专业质检培训的人员每天用专业的测量工具对每批次到货的产品进行检查，包括：车辆清洁情况, 车辆温度记录，产品温度，产品标识，期，净含量等对蔬菜和水果，我们的质量团通过快速检测来确保农药残留的安全性到达配送中心的运输车辆及配送中心发出的运输车辆，都安装有自动温度记录仪器，从而可以直观地显示车辆在运输过程中的温度状况。每三个月，第三方专业机构对配送中心进行审核，以验证操作流程和食品安全各项检查的执行情况 第四，第三方专业审核和监测：麦德龙公司聘请第三方质量咨询公司予以专业支持。每年我们和数家专业第三方审核检测机构合作，对所有商场进行多轮质量和卫生审核，审核范围包括卫生检查，保质期抽查，冷链控制抽查，员工手样抽检，生鲜类产品加工器具抽检，环境样品抽检等等，以确保商场完全按照HACCP要求执行，为了保证审核的独立性，所有审核均不事先通知商场，审核员凌晨直接进商场审核。商场获HACCP证之后，第三方每年还要对HACCP体系进行全面“体检”，以验证在商场的有效运行。我们与专业的清洁剂公司合作，提供高效安全的清洁剂给所有商场。 所有生鲜部门的员工都接受清洁和消毒的标准培训，以保证商场操作符合高水平。每天，员工和保洁员根据清洁计划对地面，工具和设施进行清洁和消毒，以保证环境卫生。 第七?麦咨达可追溯体系：为了重点保护麦德龙自有品牌食品和麦咨达可追溯产品质量，从源头控制，实现从农田到餐桌的全程有效管理，我们成立了麦咨达咨询公司。作为麦德龙集团的全资子公司，麦咨达一直致力于帮助中国农产品/食品生产企业及农户提升质量安全标准。在Global GAP、IFS、ISO22000等国际标准基础上，对中国本地农户及食品企业给予生产、加工、包装、物流等各个环节的质量评估和技术指导，为每一家生产商设计整套质量体系提升方案。自2007年成立至今6年来，全方位培训280家企业，完成900家企业食品安全质量评估，为300家食品生产企业建立基地档案，并为数千种商品建立可追溯系统并实现便捷的查询机制；帮助2000多种高品质可追溯产品成功上市销售，销售额远超20亿元人民币。