附件3：安徽省小餐饮食品安全整顿规范示范街评价验收标准.docVIP

附件3： 安徽省小餐饮食品安全整顿规范示范街评价验收标准 检查项目 检查内容与扣分标准 分值 扣分 一、政府部门重视：政府和部门对小餐饮食品安全整顿规范工作重视，监管体系健全，财政保障充足，工作基础扎实（30分） 1、查文件、记录。市、县（区、开发区）食品药品监管部门和当地政府未专题研究、部署过小餐饮食品安全整顿规范工作的，分别扣2分，扣完为止。 5 2、查拨付经费凭证、记录。县（区）政府无小餐饮食品安全整顿规范工作保障经费的，扣4分；有经费，但不能满足工作需要的，扣2分。 8 3、年度没有完成创建1条小餐饮整顿规范示范街的，扣4分；年度没有完成创建100家以上小餐饮食品安全整顿规范示范店的，扣4分。 8 4、查阅资料。工作无计划（或方案），扣3分；无日常监管、量化分级、专项整治、宣传教育记录的，每项扣2分；扣完为止。 9 二、管理主体责任: 示范街有明确的管理主体，配备餐饮服务食品安全管理人员；乡镇（街道）或行政村（社区）与示范街小餐饮单位管理主体签订食品安全目标责任书。（30分） 5、示范街无小餐饮单位管理主体，扣2分；餐饮单位管理主体未按要求配备食品安全管理员，扣3分。 5 6、示范街内无沿街食品安全宣传栏、未统一在街区显著位置公布示范街小餐饮单位食品安全信息，各扣2分。 5 7、未有效组织开展小餐饮单位食品安全宣传培训扣5分。 5 8、示范街内小餐饮单位管理主体工作资料和台账不健全（包括工作计划、考核等过程性资料）各扣2分，无检查记录, 扣5分；食品安全管理员对小餐饮食品安全工作不熟悉扣2分；扣完为止。 10 9、乡镇（街道）或行政村（社区）未与示范街小餐饮单位管理主体签订食品安全工作目标责任书，扣5分。 5 三、日常经营规范：示范街内小餐饮单位食品安全管理相关制度健全，日常经营规范，80%以上的小餐饮单位餐饮服务食品安全等级均达到良好等级或相当于良好等级标准以上。（35分） 10、小餐饮单位未对食品安全作出承诺，未公示食品安全信息、每项每户扣0.2分；扣完为止。 2 11、小餐饮单位食品安全管理制度不健全，每项每户扣0.2分；扣完为止。 3 12、从业人员无有效健康证明或未经食品安全知识培训，每发现一人扣0.2分；有不良卫生习惯，每发现一人，扣0.2分；患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，发现一人扣1分；扣完为止。 3 13、布局流程和经营面积不符合要求，每项扣1分；地面、墙面、天花板、排水不符合要求，每处扣0.5分；扣完为止。 4 14、设施设备、工具和容器不符合要求，每处扣0.2分。餐厨废弃物处置不符合要求，每户扣0.2分，扣完为止。 2 15、原辅材料采购、索证索票、台账记录不符合要求，每户扣0.2分；贮存不符合要求，每处扣0.1分；扣完为止。 4 16、加工制作过程不符合要求，每处扣0.2分；专间管理不符合要求，每处扣0.3分；食品留样不符合操作的，每户扣0.3分；扣完为止。 4 17、利用腐败变质、过期食品和“三无”食品原料加工食品或出售变质食品；食品加工过程中掺杂使假或使用非食用物质，每发现一起，扣2分；扣完为止。 3 18、加工环境和物品摆放不符合要求，每处扣0.1分；扣完为止。 3 19、食品添加剂管理和使用不符合相关要求，每户扣0.2分；扣完为止。 3 20、餐具消毒和保洁不符合要求，每户扣0.2分；使用集中消毒的餐饮具不符合要求，每户扣0.2分；扣完为止。 2 21、发生食物中毒的（99以下），每起扣2分。其它有碍食品安全行为，每发现一起，扣0.2分；扣完为止。 2 四、公众满意率高：公众对小餐饮食品安全满意率80%以上。（5分） 22、检查组现场发放问卷20份随机调查。公众对食品安全满意度小于60%，扣2分；小于70%，扣1分。 5 五、否决项和加分项 街区内整顿规范的小餐饮单位数量不足20家的；街区发生Ⅳ级99人（含Ⅳ级99人）以上重大餐饮服务食品安全事故和影响较大的食物中毒事件。 1、街区小餐饮整顿规范工作有创新，得到省局肯定和推广，加1分。 2、街区小餐饮安全成效显著，在中国食品安全报、中国医药报等国家媒体发布报道，加0.5分；在省媒体发布报道，加0.2分。 3 得 分 备注：1、本验收标准共100分，总分在80分（含）以上为通过验收。 2、扣分项中所扣分最多不超过该项的应得分，加分项最多为3分。 3、县级餐饮监管部门提供2年以来街区小餐饮无发生Ⅳ级99人（含Ⅳ级99人）以上重大餐饮服务食品安全事故和无影响较大的食物中毒事件证明材料。 检查人员签字：