3、餐饮服务食品安全监督动态等级评定表-附件3.docVIP

附件3 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 被检查单位名称： 地址： 　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 　　　　　　 餐饮服务许可证号： 　　 　 　　 许可类别： 　 陪同人（签字）： 备注项目： 检查人员（出示执法证件并签字）： 　 　　 　 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 检查结果：评分 ，评定动态等级 。 检查 项目 检查内容 合理缺项 项目分值 实际得分 标化 得分 扣分原因或存在问题 一、许可管理 （10分） 1.未超过有效期限★ 2 2.不存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★ 2 3.未擅自改变许可类别、备注项目 2 4.未擅自改变经营地址 1 5.规范悬挂或摆放许可证 1 6.食品安全管理制度健全 2 二、人员管理 （10分） 7.配备专职或兼职食品安全管理人员 1 8.未聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 1 9.建立从业人员健康管理制度和健康档案 1 10.从业人员中均持有有效健康证明 2 11.无患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★ 2 12.执行晨检制度 1 13.从业人员个人卫生符合要求 1 14.制定并执行从业人员培训制度 1 检查 项目 检查内容 合理缺项 项目分值 实际得分 标化 得分 扣分原因或存在问题 三、场所环境 （10分） 15.场所布局符合许可要求 1 16.场所内外环境整洁 1 17.专间区域符合要求★ 1 18.专用区域符合要求 1 19.地面与排水符合要求 1 20.墙壁与门窗符合要求 1 21.屋顶与天花板符合要求 1 22.卫生间符合要求 1 23.更衣场所符合要求 1 24.餐厨废弃物处置符合要求 1 四、设施设备 （10分） 25.专间设施符合要求 1 26.洗手消毒设施符合要求★ 1 27.供水设施符合要求 1 28.通风排烟设施符合要求 1 29.清洗、消毒、保洁设施符合要求 1 30.防尘、防鼠、防虫害设施符合要求 1 31.采光照明设施符合要求 1 32. 设备、工具和容器符合要求 1 33. 场所及设施设备管理符合要求 1 34. 废弃物暂存设施符合要求 1 五、采购贮存 （10分） 35.未采购禁止经营的食品★ 3 36.符合索证索票、查验记录要求 3 37.贮存符合要求 2 38.开展定期检查与清理 2 检查 项目 检查内容 合理缺项 项目分值 实际得分 标化 得分 扣分原因或存在问题 六、加工制作 （10分） 39.粗加工与切配符合要求 1 40.烹饪过程符合要求 1 41.备餐及供餐符合要求 1 42.凉菜配制、裱花操作符合要求★ 1 43.生食海产品加工符合要求 1 44.现榨饮料及水果拼盘制作符合要求 1 45.面点制作符合要求 1 46.烧烤加工符合要求 1 47.食品再加热符合要求 1 48.食品留样符合要求★ 1 七、清洗消毒 （10分） 49.清洗符合要求 2 50.消毒符合要求★ 3 51.保洁符合要求 3 52.集中消毒的餐饮具具有消毒合格凭证 2 八、食品添加剂 （10分） 53.符合五专要求★ 4 54.符合相关备案和公示要求 3 55.存在超范围、超剂量使用现象 3 九、检验运输 （10分） 56.检验符合要求 3 57.包装符合要求 3 58.运输符合要求★ 4