食品原料学课程论文百合的药膳价值.doc

食品原料学课程论文 百合的药膳价值 [摘要]：百合的药食两用已有上千年的历史，我国中医药学研究证明：百合入心肺经，有清心安神、润肺止咳、清热解毒养五脏等功效。现代医药科学研究发现：百合所含百合多糖、百合苷和百合秋水仙碱等对许多疾病有防治作用。科学的食用百合，有降糖、抗肿瘤、抗痛风、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、镇静、强壮抗氧化、止血通便等作用。并且能够明显地改善症状，加快恢复，减少或解除对化学药物的使用和依赖，表现了较高的药膳价值。本篇文章将详细的介绍百合的药膳价值。 [关键词]：百合、降糖抗癌、平喘止咳、强壮、抗氧化、提高免疫力、改善睡眠、止血通便、药膳价值 引 言 随着人类社会的进步和发展，从自然食物中获取药用价值，从而使我们的身体保持健康是新时代人们的向往和最高需求。经济和生活的富舒安逸、压力和竞争的加剧、超量的营养摄入及体力运动量的减少、不科学的生活和饮食使得肥胖和亚健康的人越来越多。高血压、糖尿病、肿瘤、痛风、神经衰弱、免疫力低下接踵而至，达到了数以亿计。与此同时自然医学、药膳食疗，药食同源才为人们所真正认识。早在我国古代这种药食同源的理念广为人知，也不断的为后人提供了宝贵的经验。 论 述 百合的简介 百合为常用中药。始载于《神农本草经》，列为中品。李时珍谓：百合是由众瓣全成或者说它能治百合病症，故叫百合。本品为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。百合大部分能够食用，主要食用的是地下的肉质鳞茎。本品呈长椭圆形，长2.0~5.0 cm，宽1.0~2.0cm，中部厚1.3~4.0 mm。表面类白色、淡棕黄色或微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。无臭，味微苦[1]。 据分析，每百克鲜百合含有蛋白质3.9克、钙12.8毫克、锌6.8毫克、铁6.9毫克、钾540毫克、硒0.28毫克、锰0.37毫克、磷62毫克、抗坏血酸2.92毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.8毫克[2]。并含有丰富的百合多糖、磷脂、苷类、酚酸甘油酯和秋水仙碱等生物碱[5]。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用[4]。 百合的来源及品种 百合花目前在市面上的品种有很多。我们可以简单地按颜色把百合分为白百合、粉百合、红百合、黄百合。部分白百合和粉百合通常浓郁的香气，又被俗称为香水百合。 白百合中，西伯利亚百合是品质最好的。在众多百合中，它开花最大，花径甚至可达20厘米左右，而在众多的白百合中，它的白色最为纯正，有人戏称“像西伯利亚的白雪”，所以你几乎一眼就可以把它从百合丛中辨认出来。西伯利亚百合花香浓郁，花期最长，三四个花朵依次开放可延续一个月，目前价格也是最贵的。卡萨布兰卡是另一种品质不错的白百合，相比西伯利亚，它花头有点向下弯，花型不像西伯利亚那样平展，而是稍向后翻卷，白颜色纯正，花期可达15天。白百合中，西伯仑也颇受欢迎，它开花稍小、花头弯，花期15天左右的特点，都与卡萨相似，但它的花芯里发淡黄色，整朵花呈现出柔和的乳白色，很有特点。铁炮百合也是白百合中常见的品种，它有着独特的长喇叭形，花期较短，一般在一周时间。 百合以白色为正宗，但粉百合中也有好的品种。索玻尔（也称索蚌），就是粉百合中的佼佼者。索玻尔在粉百合中花型最大，甚至可跟西伯利亚相媲美。它的花瓣边缘白，中间粉红，颜色新鲜艳丽，花期10天以上，目前很受欢迎。钦差百合是粉百合中最淡雅的，因为它的花瓣以纯白色为主，中间略带粉色，花型稍小。元帅百合是花瓣通体浅粉色，另有一种娇艳的风情。粉百合中还有玛丽与太子等品种[5.6]。 我国栽种的百合大约有100多种，以湖南、浙江产者为多。全国各地有不少优良品种，如宜兴百合，也叫虎皮百合、苦百合。1年生分瓣繁殖，亩产700 g左右，高的可超过1000 kg[7]；湖南的麝香百合，也叫龙牙百合、粉百合[8]。甘肃甜百合，又名川百合，种植3年后，亩产可达1500 kg。秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。是我国传统出口特产，国人的自我消费也连年攀升，百合本身就汇集了观赏、食用、药用价值，有10种左右可以食用。百合的鳞茎富含皂甙、糖类及淀粉，是难得的美味食品，同时，又有很高的医药价值。鲜茎入药称“百合”，性味甘平，有润肺止咳，清心安神之功效，可治疗肺病久咳、高热惊悸、神经衰弱等症。据国外文献报道，百合鳞茎还能治疗骨折、烧伤及冻伤，并有促进外伤愈合的作用。 百合的药理价值 1.百合的降糖作用 百合所含的百合多糖能修复胰岛细胞，增强分泌胰岛素，降低肾上腺皮质激素分泌，以及促进肝脏中血糖转化