食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第二篇各类原料安全控制 各类食品安全管理210.pptVIP

尚辅网 尚辅网 二、转基因食品的安全评价 《食品安全性毒理学评价程序》???? 急性毒性试验 遗传毒性试验 亚慢性毒性试验 慢性毒性试验(包括致癌试验) 2.基因检测 ? 根据物种的特点定期对转基因产品的内源性和外源性遗传 变异的情况通过检测基因表达谱的方式进行不断地监测，剔除 遗传特性不稳定的品种 3. 实质等同原则 实质等同 转基因食品与非转基因食品比较的相对安全性，作为评价依据，只要转基因食品与传统食品“实质等同”，就是安全的 表型性状的等同 成分等同 三、转基因食品的安全性 1. 环境安全 对生物类群的影响如插入基因的漂移、抗虫性、 抗除草 2. 食用安全 插入基因后终产物致癌性、过敏性、毒性 见下页 四、转基因食品的不确定性 1.转基因作物是人工变异体，由新的蛋白创造出来，它可能产生新的有害遗传物质，比如：有可能引起人类对食品的过敏反应等。 2.畜禽食用大量的转基因大豆或玉米等转基因食品可能产生对抗生素的抗性，这种抗性很可能从畜禽产品转移给人类。一旦这种转移成立，我们体内就会产生对抗生素的抗性，常用的抗生素将失去功效。 3.有的转基因食品可能失去天然食品原有 的营养功能，因此会使人类降低抗突变的能力。比如：耐除草剂的转基因大豆，其具有防癌、抗癌作用的大豆异黄酮含量明显减少。 4.由于转基因大豆加入了一些旨在抗病虫害的基因，因此有可能对人体产生副作用。 5.外源基因具有不稳定性，具有类似器官移植所产生的排斥性。因为重组基因经常活动，所以它有导致控制系统失常的可能性，从而产生有害人体健康的突变。 6.外源基因的载体常常带有抗生素的抗性基因，所以，转基因食品的传播可能导致人体对广谱抗生素的抗性，因此，医学专家担心如果转基因食品中的这种基因含量过高，其代谢产物会在人体内积累，从而使人体产生抗体。现在人们已经发现，有一些昆虫吃了抗病虫害的转基因农作物之后也不死亡，这说明它们已经对转基因作物产生的毒素具备了抵抗力。 7.有些被移植的激素会对人体生长产生不良影响，特别是对发育期的青少年极为不利。 8.中国农业科学院的研究人员发现转基因大豆可以产生基因漂移。复旦大学科研人员也发现转基因水稻会发生基因漂移。而这种漂移会造成其他非转基因物种被污染。从而破坏全球物种的多样性。 9.转基因技术的广泛应用可能使生物源产地遭到破坏，从而导致种源改变，造成不可逆转的损失，甚至灾难。 10.联合国粮农组织指出：随着传统的栽培品质逐渐被少数转基因品质所取代，生物的多样性有可能会慢慢消失；另一方面，可能会引起“异型杂交”---植物之间交叉授粉，导致出现抗病能力特强、蔓生速度更快的杂草，从而扰乱生态系统的平衡，其对生态环境的破坏是毁灭性的。 五、国外对转基因食品管理的现状 1. 安全性认证 转基因产品必须通过所在国政府的安全性评估，并在所 在国进行过销售 2.品种管理 ? 品种管理是转基因食品管理的基础  ???  六、我国对转基因食品的对策 ◆ 1993年12月24日，国家科委颁布实施了《基因 工程安全管理办法》 ◆ 1996年7月10日，国家农业部颁布实施了《农业 生物基因工程安全管理实施办法》 ◆ 2001年6月6日国务院颁布了《农业转基因生物安全管理条例》 ◆ 2002年3月20日国家农业部颁发《农业转基因生物标识管理办法》 ◆2002年7月1日国家卫生部颁布了《转基因食品卫生管理办法》 五、保健食品开发存在问题 低水平重复 科技含量低 夸大宣传 诚信度差 弄虚作假 六、保健食品今后研究方向 加大第三代保健食品功能因子的研究 功能性低聚糖 功能性多糖 功能性油脂 退黑素 黄酮类化合物 皂苷 氨基酸、肽、蛋白质 微生态制剂 * * 尚辅网 第十节 转基因食品的安全管理 尚辅网 一、概念 转基因技术：按照人的意愿，通过生物技术，