高辣度辣椒油树脂(辣椒精)的提取的研究.pdfVIP

中国食品添加剂增刊 高辣度辣椒油树脂(辣椒精)的提取研究 黄启强 (广州大学科技产业集团，广州510405) 摘要：重点对辣椒精的提取工艺和方法进行研究。同时对不同品种间红辣椒和青辣椒的辣椒精提取得 作了比较研究。以及对辣椒精中有效成分的测定方法进行了探讨。 关键词：辣椒油树脂(辣椒精)、提取技术 onextractionofoleoresin frOmchilli Study capsicum HUANG Qi-qiang 510405) (GuangzhouUniversity,Guangzhou Abstract：The oleoresin was studiedfrom the was proce鼹ofextracting capsicummainly chilli，andcomparison discussedbetweenthe inredchilliand chilli．In fordeterminationof in variety green addition,method capsaicinoids oleoresin wasdiscussed． capsicum words：Oleoresin Key technology capsicum,Extraction 国十几家辣椒红色素生产企业十几年来，一直停 1 前言 留在单一的辣椒红色素生产水平。究其原因主要 辣椒油树脂(Oleoresin capsicum)又称辣椒是技术落后，没有从根本上解决批量生产辣椒精 精，是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液 的技术问题。 体，具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣 我国有关辣椒精提取技术的研究最早见报道 于1994年[4](陈霁良)。以后陆续有几篇有关这 椒的辛辣成分(Capsaicinoids)外，还含有辣椒 醇，蛋白、果胶，多糖，辣椒色素等不少于100 方面的研究报道，如施飞群(1994)[12]以乙醇作 余种其他化学物质所组成的混合物。辣椒精是一 为提取溶剂对辣椒红色素和辣椒素作过提取方面 个笼统含糊的概念，目前在我国市场上把 的研究、周瑞美等…(1995年)利用超临界二 氧化碳萃取技术对辣椒红色素和辣素的提取分离 capsaicinoids含量0．3％以上50％以下的产品都叫 辣椒精。在国外，辣椒油树脂通常是指其含量在 进行过初步研究、高蓝等Is](1997年)以生产 6．6％--20％的产品、而20～60％的称之为辣椒提 辣椒红色素过程中脱辣得到的副产物为原料，采 取物(Extract 用柱层析法制备高辣度辣椒油树脂作过探讨。此 capsicum)、60％～80％的则称为类 concentrates)【5]。 辣椒碱浓缩物(Capsaicinoids 外王中秋等(1996年)对辣椒素提取方法进行过 自1997年贵州五倍子有限公司第一次把它推上