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荷兰皇家餐饮公会关于过敏原法的建议 过敏原法对餐饮业主意味着什么？ 从2014年12月13日开始，餐饮业主必须履行向有需要的客人提供过敏原信息的义务。过敏原法规适用于提供非包装食品 的所有公司。这对您和您的企业意味着什么？ 什么是过敏原？ 过敏原是指可能引起过敏反应的蛋白质。患有食物过敏症的人群在食用包含过敏原的食物后，将出现过敏反应。 涉及哪些过敏原？ 您有义务告知顾客以下14种食物过敏原是否包含在您餐厅供应的菜式中：含有麸质的谷物（如小麦，黑麦，大麦，燕 麦，斯佩尔特小麦和卡姆小麦），蛋，鱼，花生，坚果，大豆，牛奶（包括乳糖），甲壳动物，软体动物，芹菜，芥菜，芝 麻，亚硫酸盐和扁豆。 新的过敏原法对于餐饮业的具体涵义？ 新的法律意味着，餐饮服务商有义务告知他们的客人在菜式中使用的可能导致过敏的原料，由此保护患有食物过 敏症的消费者。根据法律规定，您有两种选择：您可以选择提供书面（或电子）信息，例如在菜单中列明过敏原清 单。您也可以选择口头方式告知有关顾客。具体实施步骤和常见问题解答请见背面。 KHN的提示和工具 KHN与合作伙伴一起提供介绍，电子课程和一个应用软件以及研讨会。 介绍 KHN在全国范围内组织过敏原知识介绍。这些介绍能使您明确了解作为餐饮服务商拥有的选择和如何在工 作中开展。欲了解更多信息，请您联系地区经理或拨打咨询电话0348 - 489411。 电子课程 KHN与荷兰食品安全局（NVWA）合作推出了在线培训。电子课程，您和您的员工都可以通过免费的在线 学习来完善过敏原知识。 当您完成学习并通过考试后，您将获得相关证书。此证书是您向顾客口述方式传 达信息的证明（见背面的图中选项C）。 请注意：当您选择用口述方式告知顾客的方式时，此电子课程是唯一被NVWA认可和接受的证明。 将于12月在KHN官网开通。 过敏原的应用软件 该过敏原的应用软件是一个很方便的工具，让您可以轻松地识别哪些过敏原会包含在您的食材和菜 肴。该过敏原的应用软件是由KHN，Bureau de Wit en PS in Foodservice.一起倡导的。作为KHN的会 员，您支付65欧元的年费。该过敏原的应用软件可通过www.khn.nl/allergenen。 研讨会 你需要了解更多的过敏原知识？作为KHN的会员，您能参加Bureau de Wit 和Sociale Hygiene的相关 研讨会并享受折扣。详情请查询www.khn.nl/allergenen。 荷兰皇家餐饮公会关于过敏原法的建议 您如何根据法律告知顾客？ 做出选择： 选择1：“书面或电子方式” 选择2：“口述方式” 例外 • 我以书面或电子方式，连续，向我的顾客提供过敏 • 当顾客提出请求时，我用口述的方式为他/她提供过敏原 选择“无法解释”。如果对您来说书面和口 原信息。 “你有食物过敏症？这是我们的的过敏原 信息。 “您有食物过敏症？请知会我们 ” 述方式都是不可行的，在这样的例外情况 信息位置... 下，您可以告知顾客，对于食物中是否含 有过敏原您无法提供保证。 怎么做？ 在显眼处注明您无法保证食物中是否含有 怎么做？ 怎么做？有三种选择： 过敏原。例如：“我们的食物不排除含有过 • 把在菜单或配料的基础上做出的概述永久性地提供 A 我使用已保存的标签和/或产品详细成分 敏原的可能” 给顾客。例如在菜单的背面列出清单。 B 我用口述方式向顾客提供在菜单或所使用配料的信息 C 我用口述方式向客人提供相关知识，这些知识来源于 NVWA提供的电子课程和考试。 贴士：将您的选项公布在www.mijnondernemingsdossier.nl本公司档案栏。 无过敏原的产品吗？ 不