茶菜或称茗宴,古已有之,最为原始的做法是将茶叶直接食用、煮羹或凉拌生食.pdf

２０10 年 4 月 16 日 责任编辑 ：靳 敏 36 版式策划 ：孙丽荣 责任校对 ：朱国义 美食 新消费 · XIN XIAO FEI 碧螺春蒸白鱼 单枞 焗海鲈鱼 茶菜或称茗宴 ，古 已有之 ，最为原 制作方法 ： 泡开的茶水+盐冰水浸泡1小时左右 ； 始的做 法是将茶叶直接食用、 煮羹或 1.羊里脊 以冰 水镇 20 分钟 ，捞 起 2.海鲈鱼洗净 ，入烤箱 同剩余 1克 凉拌生食。春天如约而至 ，春茶也在人 沥干 ； 单枞 以200~220度 高温 焗18~20 分钟 们 的期盼中陆续上市。 如此鲜嫩香醇 2.用少量盐腌制羊里脊半小时 ； 即可。 的春茶 ， 岂能只是泡水饮用后放过 了 3.平底锅放少量油 ，撒 少量盐 、玫 搭配秘笈 ： 菜的灵感来 自凤凰 山 它。一茶一菜 ，固然是好 ，倘若换作绝 瑰花粉和乌龙茶粉 ，再放羊里脊 ，再在 海边 ， 本地居 民以海鲜与单枞 为绝配 配组合 ，岂不更美？ 时令 的茶 叶 ，时令 其上撒玫瑰花粉跟乌龙茶粉 ， 小火焖 组合。又 以大鲈鱼尾端为上佳选择 ，4 、 的食材 ， 一切都是味蕾美妙舒展 的开 15分钟 ，左右翻面再焖10分钟后收汤 ； 5斤以上活鱼肉身才够鲜美。单枞 的茶 场 曲。 4.切斜片装盘即可。 酵素让海鲈鱼的香味更加鲜美。 观音排骨汤 搭配秘笈 ： 此菜选用进 口羊里脊 碧螺春蒸白鱼 龙井茶香鸡 主料 ：仔排、春观音2克。 最佳 ，肉要切片打斜 ，这样 肉质纤维层 主料 ：白鱼1条 ，碧螺春5克。 配料 ：盐 次保留合适 ，口感较嫩。 配料 ：盐 制作方法 ： 大红袍卤鸭 制作方法 ： 1.仔排切4厘米段 ，洗净 ，待用 ； 主料 ：当年生麻鸭、大红袍15克。 1. 白鱼洗净改刀 ，以碧螺春茶叶水 大红袍卤鸭 2.冰水+铁观音茶水冰镇半小时以 配料 ：杭州湖羊酱油 、绍酒 、 白糖 、 （3克 ）+盐冰水浸泡1小时左右 ； 上倒入锅 中 ， 把仔排放入锅 内慢慢炖 大料少许。 2.鱼洗净 ，装盘 ，撒上碧螺春茶叶