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， ， 石启龙 赵 亚 王锡海 ( ， 255049) 山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东淄博 : ， 、 、 、 摘 要 研究 了牛蒡的热风干燥特性和微波干燥特性 并 以样 品厚度 热风干燥温度 转换 点含 水率 微波 功率为 实验 ， 、 、 ， － 。 因素 以干燥前后色 泽变化 复水比 收缩率为实验指标 采用正交 实验确定 了牛蒡热风 微波联合 干燥的工艺 结果 ， － 3mm ， 75℃ ， 70% ， 表明 牛蒡热风 微波联合干燥的最佳工艺组合为样品厚度 热风干燥温度 转换点含水率 微波输 出功 率 360W 。 : ， ， ， ， 关键词 牛蒡 热风 微波 干燥特性 联合干燥 Drying of burdock by hot air and microwave combination SHI Qi－long ，ZHAO Ya ，WANG Xi－hai ( College of Agricultural Engineering and Food Science ，Shandong University of Technology ，Zibo 255049 ，China) Abstract : With burdock as the raw material ，the effects of hot air temperature ，sample thickness and microwave power ，sample thickness on the drying characteristics of hot air and microwave drying were mainly discussedIn the hot air－microwave combined drying of the burdock ，the orthogonal experiment design was used to study the effect of sample thickness ，hot air temperature ，transformation point moisture and microwave power on the indexes of drying rate ，total color difference ，rehydration rate and shrinkage percentage The results showed that the optimum parameters of hot air－microwave combined drying were as follows: sample thickness of 3mm ，hot air temperature of 75℃ ，transformation point moisture of 70 %，microwav
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