李翠宇工作报告(龙纹主题).pptVIP

工 作 报 告 南京新城市餐厅 李翠宇 2011-08 报告内容 餐厅简介及自我介绍 餐厅值班管理 行政组工作简述 工作感言  个 人 简 介 2007年6月14日加入必胜宅急送长江路餐厅 2007年12月30日因开店调往新城市餐厅 2008年8月1日因毕业正式升为见习助理，加入南湖餐厅，正式开始自己的职业生涯 2009年4月升为储备经理，并调入长江路餐厅，负责餐厅的订货工作 2009年9月28日因区内需要，重新回到龙江餐厅。 2009年11月完成M1-M18单元的所有学习，完成人事、排班、订货、和设备四个行政组的学习 商圈介绍 新城市餐厅于2007年12月开业 地址：南京市鼓楼区草场门99号 日最高NET SALES：24000,TC:260（2010.12.25） 月最高NET SALES：401335,TC:5702(2011.7)  在值班管理-CHAMPS检测成绩 CHAMPS主要扣分机会点 餐厅失分原因： 特色鸡粒炒饭口味不满意，米饭偏硬 餐厅根本原因： 餐厅在对一些产品销售千次比较低的 产品没有充分的准备，导致员工刻意的节 省一些非常用的物料，影响了顾客满意度  CHAMPS改善行动计划 1.在上班的过程中及时关注物料的情况，避免发生突发的情况，遇到非常用货物大量进单导致货物不够用的情况，一方面在餐厅沟通平台上及时叫停，另一方面及时调拨，尽快恢复产品的供应，以保证顾客的满意度 2.值班时需要密切关注内场员工操作，发现操作不标准的情况及时指出，并分析问题的根源，如果是单一员工的操作习惯问题，当场指明操作的标准并要求其改正，若为内场员工的通病，则及时召开内长会议，及时解决，并持续追踪 CHAMPS主要扣分机会点 餐厅失分原因： 咖喱牛肉汤撒了一点 餐厅根本原因： 骑手没有仔细的核对产品  CHAMPS改善行动计划 1、在招募中按照SIG来招募具有服务特质的员工，在工作中认真对待产品及顾客，保证顾客满意度 2、检查新员工的培训流程，找出没有认真核对产品的根本原因，若为训练员在培训中没有提及与顾客核对产品中发现产品的质量问题及时联系值班经理，则在训练员会议中将其列为培训的一个要点，若为员工由于自身原因没有认真核对，则对其经行再次培训，确认核对要点后再次上岗 顾客满意度 ： TC 反馈件数 百分比 迟到 百分比 产品错误 百分比 1月 4037 15 0.36% 10 0.24% 5 0.12% 2月 3119 8 0.25% 6 0.19% 2 0.06% 3月 3225 8 0.24% 3 0.09% 5 0.15% 4月 3278 9 0.27% 3 0.09% 6 0.18% 5月 3409 11 0.32% 4 0.11% 7 0.21% 6月 4689 46 0.98% 37 0.79% 9 0.19% 顾客满意度 1.人力不足 2.餐厅管理组没能及时做好延时，叫停机制 迟到原因： 顾客满意度 1、及时招募，在学生考试集中时期尽量合理安排人力，在排班过程使用采用一些小技巧，尽最大努力排到合适的人力； 2.辅导新升组长的值班管理能力，在餐期学会合理的调整人力，达到人员效率的最大化； 3.在餐期中遇到人力不够的情况，及时延时及叫停，保证顾客满意度。 整改计划： 顾客满意度 错漏原因 人力不足 餐厅管理组没能及时做好延时，叫停机制 3.员工没有按标准流程操作 顾客满意度 整改计划 1. 调整预估月份学生兼职的给班时间，完成招募达成率100%，适当补充社会兼职，来弥补放假、学生考试期间的人力缺口 2. 管理组及时做好叫停，延时机制,对于新升组长每周进行高峰营运分享,及时做好总结 3. 与员工达成共识，制定一些奖惩措施 行政组工作-订货 1，及时的把握餐厅的预估，调整货物的订量。不囤积货物，减少对公司流动资金的占用。对三仓进行有效的管理，保证了货物的先进先出 。 2，对新品物料能够及时的追踪，确保物料配合新品活动的时间。培养员工增强效期意识，确保营运期间物料的正确使用。 3，及时准确的登记各类报表，在数据正确的情况下降低餐厅COS。 优势 行政组工作-排班 机会点: 与员工的沟通不是非常多， 在人力充足的情况下，不 能满足员工队工时的需求 行政组工作-排班 根源： 排班经理比较内向，不好意思与员工沟通，为了保证餐厅利益，不必要的工时从来不排。 行政组工作-排班 行动计划： 定期与员工进行沟通，了解他们的工作状态，以此保证对员工对工时的需求，同时在人力充足的情况下，举办一些活动以转