酱的制作(图文并茂).docVIP

八种辣椒酱的制作方法 八种辣椒酱的制作方法 ?　对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。 [蒜蓉辣椒酱]????????材料：红尖椒、大蒜、番茄????调味料：白醋、糖、盐???? ????做法：????????把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。????????做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！ 美味酱料---蒜蓉辣椒酱 [老干妈豆豉风味辣椒酱]????????材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙????????做法：????????1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.????2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶. 制老干妈豆豉风味辣椒酱 [豉香辣椒酱]?????原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵????配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml????????做法：????????1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用????2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用????3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥????4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！ 鸿运当头迎新年——豉香辣椒酱 [泰式辣酱]????????材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉????????做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。????????由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。 自制泰式辣酱 [柠香辣椒酱]?????材料：????柠檬 2个????小红辣椒 7个????鱼露 两小勺????水 适量?????做法：????把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。 【我们的酱料大全】----柠香辣椒酱 [香辣酱]?????材料：????油(一般的炒菜油均可)..........1斤????干红辣椒.....................80克????豆豉.........................80克????熟花生米....................200克????白芝麻.......................20克????蒜..........................4~5瓣????姜............................1块????酱油.........................60ML????白糖.........................20克????五香粉.......................10克????盐...........................适量????做法：????1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末????2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末????3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五