茶艺冲泡资料整理.docVIP

中级考试十种茶类型 君山银针 叶披针形，叶面光滑 普洱 深褐色、叶小 铁观音 相当卷曲，一颗一颗的 滇红 有金毫 白牡丹 叶面有白毫，多银芽 武夷夷茶 叶大有卷曲、色深 茉莉花 有茉莉花瓣，带茉莉花香 晒青 叶大质感差 炒青 表面带灰色 烘青 叶色较绿 绿茶 --君山银针 步骤（要点） 洁具：先掀开随手泡盖降温，玻璃杯斜放，毎杯倒入1/3水，绕一圈拉一下，勿拿杯口， 右手托杯底左手旋转倒水。 赏茶：顺时针环绕，稍向外斜面，说词（干茶外型，芽头肥壮、挺直匀齐；干茶色泽， 金黄泛光），后投茶。 温杯：毎杯倒1/4水，绕一圈拉一下，双手“旋转”，水不倒。 冲泡：继续倒入热水（80℃）至七分满，绕一圈拉三下，水线勿断。 （冲泡时水不够，把随手泡打开，等人加水后再泡） 齐眉奉茶：动作标准且匀速。 品茶：自己喝茶后，说词（茶香气，清纯鲜嫩；茶汤色，橙黄明净；茶滋味，甜爽回甘），看叶底，说词（茶叶底，嫩黄匀亮）。 茶具（从左至右，自上而下） ①茶道组、②赏茶盒、③玻璃杯4个、④茶巾、⑤随手泡。 花茶 --茉莉花茶 一、步骤 1.温杯洁具：先掀盖反扣碗上，注水其上，后用茶针翻盖回去，摇一下（不连杯托）倒水。 2.赏茶：左手一起揭盖，赏茶说词（干茶外型，紧细匀整，干茶色泽，黑褐油润），一起投茶。 3.摇香：左手侧拿碗盖，碗内注入1/3水，后盖上，此时随手泡不能放下，直至完成。右手扶盖左手端茶托，摇两转。 4.冲泡：放下，注水七分满，绕一圈拉三下。5.齐眉奉茶：略。 6.品茶：喝后说词（茶香气，鲜灵持久；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽醇厚、品后唇齿留香），观叶底（嫰匀完整）。 二、茶具 ①茶道组、②赏茶盒、③4个盖碗、④茶巾、⑤随手泡。 大宗绿茶/红茶 --白牡丹、晒青、炒青、烘青/滇红 一、步骤 1. 温杯洁具:左手揭碗盖，放滤网，水线内旋一圈拉一下，倒水点一下，有水沾干。 2. 赏茶：先揭盖，再赏茶，说词①，后投茶 3. 醒茶：醒茶一次，内一圈拉一下倒掉。 4. 冲泡：冲泡时，内一圈拉三下，红茶加刮沫（从右到左刮沫， 然后用水淋盖），倒完茶汤，转正点三下，揭盖。 5. 齐眉奉茶 6. 品茶：喝三口后说词②，观叶底说词③。 二、茶具 ①茶道组、②4个杯托、③赏茶盒、④茶漏、⑤4个品茗杯、⑥公道杯、⑦盖碗、⑧茶巾、⑨随手泡。 说词① 说词② 说词③ 白牡丹 外型芽叶连枝 色泽灰绿夹银 白毫心。 香气鲜嫩持久 汤色杏黄明亮 滋味清醇微甜。 叶底灰绿嫰匀。 晒青 外型肥嫰松弛 色泽深绿带褐。 香气清纯持久 汤色黄绿清亮 滋味浓厚回甘。 叶底肥厚深绿。 炒青 外型扁直紧结， 色泽灰绿光润。 香气浓烈带淡豆香 汤色黄绿明亮 滋味醇厚回甘。 叶底黄绿鲜润 烘青 外型完整弯曲 色泽深绿郁润 香气清新持久 汤色清澈明亮 滋味鲜爽回甘。 叶底黄绿明亮 滇红 外型紧结匀整 色泽乌润显金毫 香气香郁味浓 汤色红艳明亮 滋味醇厚甜爽 叶底红润明亮 普洱茶/乌龙茶 ——普洱/铁观音、武夷岩茶 一、步骤（动作慢一点） 温杯洁具: 左手揭盖、紫砂壶外一圈内一圈，拉一下，倒满、磨盖。此时先放滤网，洗杯顺序从左至右。先倒闻香杯，再倒品茗杯，闻香杯中洗出水再倒入品茗杯。 赏茶：赏茶说词①，放茶漏在壶上再投茶，之后放回茶漏。 醒茶：外一圈内一圈，拉一下，倒满，磨盖，可按住壶眼适当摇一下拖时间，以便出茶味。 冲泡: 时间稍久，不放下壶盖，放滤网，外一圈内一圈，拉三下，倒满、磨盖，盖上壶盖后再淋一圈，倒完茶回正点三下。 齐眉奉茶：普洱略，茶先倒入闻香杯中七分满，从左至右反扣品茗杯于上，拿杯托，后整个倒置如下图所示： 按自右向左顺序依次重复奉茶。 品茶：普洱略，旋转闻香杯打开，闻香，喝三口说词②，闻香杯左撮一圈右一圈，再冷闻香说词④。看叶底说词③。 二、茶具 ①茶道组、②4个杯托、③赏茶盒、④茶漏、⑤4个品茗杯、⑥ 公道杯、⑦紫砂壶、⑧茶巾、⑨随手泡、⑩4个闻香杯。 普洱 铁观音 武夷岩茶 说词① 外型粗状、肥大 色泽褐红乌润。 外型卷曲、紧结重实 色泽鲜润显沙绿。 外型肥壮紧结卷曲色泽青褐乌润 说词② 香气馥郁陈香 汤色红浓明亮 滋味醇厚回甘 香气高雅如兰， 汤色金黄， 滋味醇厚甘鲜带蜜味 香气馥郁幽长， 汤色橙黄略深， 滋味醇厚鲜滑 说词③ 叶底褐红油润 叶底绿叶红镶边 叶底绿叶红镶边 说词④ 冷闻香馥郁持久 独具高山岩韵 （注：上图为乌龙茶摆放，除去4个闻香杯就是普洱茶摆放）