苹果汁Haccp第二组1.pptVIP

产品描述 产品描述 产品规格：350ml ，480ml， 500ml ，1500ml 装箱规格：50ml×12，480ml×12，500ml×15， 1500ml×6，1500ml×12等。 产品描述 销售方式： 产品描述 消费群体 产品描述 产品优点： 改善身体机能，补充营养，减少心脏病和动脉硬化的几率； 清洁消化道，促进食物消化； 预防心脏病。苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要； 降低患哮喘病几率，降低吸烟者肺部疾病发病率； 降低LDL值和胆固醇含量；4 减轻关节炎、风湿症状； 在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。 危害分析工作单 确定ccp ccp的确定要求应用ccp树表（P202），流程图中的各个工艺步骤应使用判断树表按次序进行判断，当对某一特定的工序步骤的危害及控制措施已进行断后，则对下一步工艺步骤的危害及控制措施进行判断直至流程图中的所有工艺步骤都应用了判断树，通常要按图先后回答每一个问题。 * 组员：柯艳艳、李迎玉、倪阳、张燕 王媛媛、 常秋冉、 范华锐、 谢广志、 唐 韵、 王娇娇、 姜玉萍 Apple Juice Haccp 企业介绍 企业 名称： Apple 企业 方针： 做世界 一流 饮品 企业目 标：1.产 品合格 率达 99.97% 2.年利 润300万 企业 目标： 3.本年 度产品 不发生 重大安 全事故 产品名称 乐美尔果汁 产品组分 水，苹果汁、蔗糖、天然果胶、食品添加剂（钠VC、胡萝卜素等） 产品工艺 原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。 本公司的SSOP 苹果汁各 成分加入 UHT杀菌 PET瓶处理 无菌装 罐系统 后处 理 加工流程 危害分析工作单 优质糖、果胶、钠等 干混（加水200L分两次） 高速搅拌（10min） 140目过滤 苹果 分选洗涤 预煮钝酶 搅碎过滤 高速搅拌1min 140目过滤 胡萝卜素 一级钠VC等 高速搅拌（1500L） 收集桶 5um滤袋 均质机 调配缸 检测 Click here UHT产品桶 预热 118℃25s杀菌 保温 产品预冷却 冷却水冷却 Click here PET 制瓶 输送带 理瓶机 五机合一 盖子 输送机 理盖 压缩空气 初滤 中滤 精滤（0.2um） 软化水 UHT杀菌135-145℃ 无 菌 装 罐 Click here 五机合一 盖处理 精滤0.2um UHT杀菌 无菌装罐系统 冲瓶机 旋盖机 装罐机 产品冷却 Click here 装罐完成后 贴标签或喷码 质检 半成品装箱 存放七天 抽检 包装 入库 销售 Click here 1 苹果原料 √ 9 PET（辅料） √ 2 预煮 √ √ 10 UHT杀菌 √ √ 3 搅拌 √ √ √ 4 11 空气过滤 √ 干混 √ 5 高速搅拌 √ 12 瓶消毒 √ √ √ √ 6 过滤 √ 13 冷却 √ √ 7 收集桶 √ 15 水处理 √ √ √ 8 调配 √ √ 16 17 产品运输 √ 成品储存 √ √ √ √ 序号 步骤 问题1 问题2 问题3 问题4 问题5 否 否 √ 是否ccp？ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ V √ √ √ √ √ √ √ √ √ 是 是 √ √ 是 是 √ √ √ 是 是 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 否 否 否 否 14 无菌装罐 √ √ √ √ √ √ ccp 显著危害 关键限制/标准 监控内容 怎么监控 监控的频率 监控者 纠偏措施 记录 UHT杀菌ccp1 微生物 细菌/霉菌0个/ml；大肠菌群3个/100ml 致病菌不得检出。 1.UHT设备CIP清洗 2、UHT设备灭菌条件 3、物料灭菌条件 4、管道渗漏。 1.每周进行CIP一次。 2.控制尾端温度=125℃，灭菌30min。3.118-120℃，25秒4.检查、试漏。 1.每4小时一次2.开机启动或重新启动3、上班前。 操作工 1.排掉产品桶和管道内物料并清洗2.设备重新灭菌，重新进行生产启动3.隔离此前产品，扩大取样抽查。 超高温杀菌生产记录 消毒瓶ccp2 微生物 细菌/霉菌0个/ml；大肠菌群3个/100ml 致病菌不得检出 1.消毒液浓度A液：2.5-3%；H液15-18%2.消毒液温度40-45℃