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马铃薯蛋白的营养价值评价.pdf
马铃薯蛋白的营养价值评价
TheNutrition8lEvaluationofP0tatoProtein
刘素稳，张泽生，杨海延，王 浩
(天津科技大学 天津市食品营养与安全重点实验室，天津 300457)
LIUSu一wen，ZHANGZe一sheng，YangHai一yan，WANGHao
(月口njinKey一加boratoryofFoodN妇tritionandsaj执乃口njinUniversi勺ofscienceandTechnology， 刀onjin，JO04万7)
马铃薯资源丰富，我国年产量约6000万吨， 每3d和每周末测量记录一次体重和身长，每日
居世界前列。现己有报道 ，〔马‘铃薯蛋白粉的能量 记录进食量，实验期为28 d。
和蛋白质营养价值明显优于豆粕，是优质价廉的
Table1 ThecomPosltionoffeedstuff (9/1009)
天然氮源，有广阔的发展前景。本研究以内蒙古
Nitrogen
卓资县的马铃薯蛋白粉与酪蛋白进行比较，评价 ComPosition free Casein PotatoProtein
其营养价值，为其开发利用提供理论依据。 ProteinsamPle o l7 18
Vegetableoil s.0 8.0 8.0
Minerals 4.0 4.0 4.0
1材 料 与 方 法 mixed
1.1原料试剂 Vitamins l.0 1.0 1.0
马铃薯蛋白粉(PP)由内蒙古卓资县龙的马铃 miXed
Fiber l.0 1.0 11.7*
薯公司提供，粗蛋白质含量58.7%。酪蛋白粉由日 Starch sl0 64.0 64.0
本商信株式会社生产。 W自ter s.0 5.0 5.0
1.2实验动物 TrueProtein o lo6· 109·
*ThefiberofPotatoProteincontentll.7%
初断乳的SPF级雄性SD大白鼠30只，体重559
1.3.5氮代谢实验:按文献幻〔进行氮代谢实验。
左右，由中国医学科学院放射医学研究所提供。
1.3.6大鼠血液学检查:按文献3〕进〔行大鼠血液
1.3实验方法
学检查。
1.3.1蛋白含量测定:微量凯氏定氮法。
1.3.2氨基酸测定:日立L一8800型氨基酸分析仪
2结 果 与 分 析
微量测定。
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