野生食用菌质量安全研究现状及对策.pdfVIP

食品研究与开发 ２０14 年 8 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 35 卷第 15 期 123 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.15.035 野生食用菌质量安全研究现状及对策 罗晓莉，张微思，朱立，郭永红* （中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明650223 ） 摘 要 ：综述了野生食用菌的中毒情况，农药残留现状、有害重金属的富集规律及标准研究概况，提出保障质量安全的 相关对策，为全面提高野生食用菌的食用安全性提供参考。 关键词：野生食用菌；质量安全；现状；对策 Present Situation and Countermeasure of the Wild Edible Fungi Quality and Safety LUO Xiao-li ，ZHANG Wei-si ，ZHU Li ， GUO Yong-hong* （Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives ， Kunming 650223 ，Yunnan ，China ） ， ， Ａｂｓｔｒａｃｔ ：The article reviewed the wild edible fungi poisoning pesticide residue present situation harmful heavy ， metals enrichment patterns and standard research survey proposed the related countermeasure of safeguarding ， the quality and safety in order to provide reference for comprehensively improving the security of wild edible fungi. ； ； ； Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：wild edible fungi quality and safety present situation countermeasure 云南有 850 多种野生食用菌，占全世界食用菌资 1 野生食用菌质量安全研究现状 源的 43 % ，占我国食用菌资源的 91 % ，居全国各省区 1.1 条件可食牛肝菌中毒情况及毒素研究现状 之首，是中国乃至世界当之无愧 的“食用菌王国”。 野 大多数野生牛肝菌无毒且味道鲜美，少数牛肝菌 生食用菌产品因其营养丰富、味道鲜美而深受广大消 为有毒菌或条件可食用菌。 条件可食用菌 即为含有内 费者喜爱，出口创汇呈上升趋势，在云南已成为仅次 源毒素的可食用菌，当食用过量或加工不当 时会引起 于烟草居第二位的出口创汇农产品。 采集、加工、销售 中毒 。 条件可食用牛肝菌中毒在云南最多 。 如红牛肝 野生食用菌已成为云南山区、贫困地区农民增收的主 菌在