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2017-08-21 发布于北京
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中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　 39 12 专论综述 China Condiment 　　年月 2014 12 纳豆干燥方式研究及其产品开发进展 ∗ , , 张凌朱诗萌聂娅娜 ( , ) 吉林大学生物与农业工程学院长春　130012 : , , 摘要干纳豆是一种大豆发酵后经干燥处理得到的制品含有多种功能活性成分研究表明其具有抗血、、。 , , 栓降血压抑菌等显著效果传统纳豆产品在国内外已经得到认可功能性得到重视但因其氨味较 , , , , , 重在我国普及推广受到局限干纳豆具有传统纳豆的优点且易贮存食用方便等干燥处理是必要的 , 。 , 工艺过程而干纳豆精深加工工艺需进一步研究分析比较了不同干燥方法对纳豆功能性成分的影响 , 。对纳豆开发应用现状进行了归纳并展望纳豆深加工产品的开发方向 : ; ; ; 关键词干纳豆干燥方法活性成分研发现状中图分类号: 文献标志码: : / TS255.54　　　 A　　　 doi 10.3969 .issn.1000-9973.2014.12.034j 文章编号: ( ) 1000-9973 2014 12-0133-06 The Research Status of Dr in Methods of Natto and Its Products y g ∗ , , ZHANG Lin ZHU Shi-men NIE Ya-na g g ( , , , ) Colle e of Biolo ical and A ricultural En ineerin Jilin Universit Chan chun 130012 China g g g g g y g