Dg11第四章 园艺产品采后病害.pptVIP

第四章 园艺产品采后病害 采后病害(postharvest dieases) 果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡，组织腐烂的现象。 症状(Symptom) 果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现主要有：表面出现斑点，表皮及内部组织褐变，组织结构和外部形态腐烂。 第一节 生理紊乱(Physiological Disorder) 一、冷害(Chilling injury) 二、冻害(freezing injury) 三、呼吸失调 (respiratory disorders) 四、营养失调(Nutritional disorders) 一、冷害(Chilling injury) (一)定义：又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。 （二） 症状 1、产品表面出现水浸状的斑点 （二） 症状 2、表皮变色褪色，褐变 （二） 症状 3、内部组织崩溃 （二）症状 4、产品不能正常后熟 （二）症状 5、促进腐烂的发生 （三）冷害的临界温度 小于13℃ 香蕉 甜椒及绿熟的番茄； 小于10℃ 黄瓜，蕃瓜，西瓜 小于7℃ 茄子，菜豆 小于5℃ 厚皮甜瓜 0 ℃左右 苹果、梨、桃、马铃薯 2、外界环境因素 温度 相对湿度 光照 大气成分 栽培管理条件 （五）冷害发生的机制 初始反应 次级反应 （五）冷害发生的机制 初始反应 次级反应： 一.病原菌侵染特点 1、病源微生物(Pathogen) 真菌 (Fungi) 细菌( Bacteria) 2、病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。 病程一般分为四个阶段： 侵入前期 侵入期 潜育期 发病期 二、寄主植物的病害生理 (一)感病植物组织呼吸强度的变化 受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。 感病植物组织呼吸强度增高的原因有以下几点： (1)感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组织用DNP处理呼吸变得不敏感。因此，推测感病组织发生了氧化磷酸化解偶联作用. (2)感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。 (3)病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。 (4)病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。 防治措施 1. 物理防治(physical control) 2. 化学防治(chemical control) 3. 生物防治(biological control) 4. 综合防治( integrative control) 1.物理防治 低温处理 气调处理 热处理 其它处理 辐射处理 紫外线处理 β射线处理 X射线处理 电离辐射处理 2.化学防治 1) 使用方法: 喷洒(spray) 浸泡(dip) 熏蒸(fumigation) 2)常用杀菌剂的种类 碱性无机盐 氯化物 硫化物 脂肪胺:仲丁胺 酚类 联苯 苯并咪唑及其衍生物:噻苯唑(TBZ) 新型杀菌剂 采后使用的新型杀菌剂的特性 （1）施用浓度和价格较低。 （2）对目标病原微生物有很好的功效。 （3）对非目标有机体没有效应或毒害。 （4）在环境中不会累积，也没有毒性。 （5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。 生物防治 拮抗微生物的选用 自然抗病物质的利用 采后产品抗性的诱导 四、营养失调(Nutritional disorders) 苹果苦痘病 苹果水心病 第二节 采后病理 一、病原菌侵染特点 二、寄主植物的病害生理 三、病原酶在病害发生中的作用 四、果蔬采后病害侵染的方式 马铃薯细菌软腐病(Bacterial soft rot of potato) 从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活 动，并形成侵入前的某种侵入结构为止 从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关 系为止 从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现 明显的症状为止 显症期 (二)呼吸代谢途径的变化 1．发酵作用加强 受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同时, “巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。 2．磷酸戊糖途径