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第七单元 第一章 第一节发酵技 第二课时学案 学习目标： 描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。 学法指导：本节课的知识主要是生物技术在生活中的应用，教师在引导学生学习本课时，可以从生活入手，引导学生进行实验探究，酒精发酵的知识学生可以作为课前调查，课上展示，从而明白酒的酿造过程，同时也培养了学生各方面的能力和对知识的运用能力！ 学习探究： 一、知识回顾： 1、乳酸发酵概念什么？ 2、乳酸发酵的原理是什么？ 3、酸奶的制作过程是什么？ 二、问题探析： （一）阅读课本酒精发酵的内容，回答下列问题。 1、酒精发酵的原理是什么？ 2、白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？ 3、简要叙述白酒的酿造过程分哪几部？ （二）阅读发酵技术的广泛应用，说出生活中常见的食品有哪些？ 三、知识归纳： 1、酒精发酵：就是酵母菌在适宜的温度和无养的条件下，能将糖转化成酒精。 2、白酒的酿造过程：制曲—糖化—发酵—蒸馏 3、发酵技术的应用：制泡菜、酿酒、制作酱油、醋等 四、课堂检测: （一）选择题： 1、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A、甲烷细菌 B、枯草杆菌 C、霉菌 D、酵母菌 2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 3、下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 4、下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 5、下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 二、填空题 1、酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是_________。 2、发酵技术与我们日常生活直接相关的有：______ 产品、_____产品、_____和______ 等。 3、下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析： （1）先将米煮熟的目的是 。 （2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？ 。 （3）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？ 。 课外调查： 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品. 参考答案： 选择题：1 D 2 C 3 A 4 B 5 C 填空题：1、杀死其中的细菌等微生物 2、酿酒、制醋、制酱油、制酸奶、制泡菜等（答案不唯一） 3、（1）杀死其中的细菌等微生物 （2）为多高会破坏菌的活性，菌在30℃活性最好 （3）不密封，食品就会变坏，因为发酵是在无氧的情况下进行。 辅助材料： 米酒的做法： （1）将糯米洗净，用水泡两个小时 （2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟 （3）蒸好后，一定要完全晾凉 （4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲(安琪牌的不错9角一袋)粉末，拌在糯米里 （6）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）盖上盖子，放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。 （8）24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，就差不多好了。温度不够，就要相对时间长些。 发酵工程：应用广泛的生物科技 发酵工程一般是指利用微生物的特定性状，通过现代化工程技术，在生物的反应器中生产有用物质的一种技术系统。目前医用抗生素、农用抗生素等已有近２００个品种，绝大部分都是发酵的产品。除外，发酵工程产品还包括氨基酸，工业用酶等。我们日常常见的味精，维生素Ｂ，也属发酵工程产品。