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海洋生物资源综合利用 课程内容 一、海洋生物资源利用的原料 1、海洋生物资源利用的原料主要原料种类和利用特性 2、鱼和贝类的肌肉组成 3、鱼贝类的营养成分——蛋白质、脂质、糖 4、鱼贝类的营养成分——浸出物成分、维生素、无机质 5、鱼贝类的死后变化 6、鱼贝类的保活和保鲜 7、鱼贝类的色、香、味 二、海洋食品 （一）冷冻食品 1、海洋生物资源的低温保鲜（原理、冷却保鲜、微冻保鲜）2、海洋生物资源的低温保鲜——冷冻保鲜原理、冻结 3、海洋生物资源的低温保鲜——冻藏、解冻 4、冷冻海洋食品加工 （二）干制海洋食品 1、干制原理、干制过程 2、干制方法、干制加工、干制品保藏与劣变 （三）腌制、烟熏制品 （四）鱼糜 1、冷冻鱼糜 2、鱼糜制品 （五）罐头海洋食品 1、罐头容器、加工原理、加工工艺 2、海洋罐头食品加工 （六）海洋功能食品 1、鱼类功能食品 2、贝类及其他功能食品 （七）海洋食品加工新技术 三、海洋动物水解蛋白 四、海藻利用 1、海藻化学 2、海藻食品加工 五、鱼粉鱼油 1、鱼粉 2 2、鱼油 六、鱼皮鱼骨的利用 七、海洋药物 1、海洋生物活性物质 2、海洋药物 3、甲壳素及其衍生物 八、海洋微生物 讲课要求 讲课要求： 1内容： 原理、化学成分、历史、目前研究（加工）状况、必威体育精装版进展情况、前景、研究（加工）思路或工艺、产品、实际应用例子、功能功效； 2要求： 查阅一定量的参考资料（论文），每人准备100张左右的ppt，附参考资料.课后上缴； 3讲课时间： 50分钟左右； 4、每课提出思考题3-5个（考试内容） 5、一位同学讲课，其他同学能认真听讲，并做好笔记。 考试： 总分100分，课堂作业30分，其中讲课内容占10分，ppt占10分，讲解10分；平时20分；闭卷考试50分。 * * * * *
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